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1，卤好的酱牛肉一切就容易碎怎么才能不让它一切就碎呢

用保鲜膜包好放冰箱冷冻再切就不会碎
估计是卤肉的时间太长了吧。火候一定要掌握好啊。

卤好的酱牛肉一切就容易碎怎么才能不让它一切就碎呢

2，怎么切卤好的酱牛肉才不会碎

酱牛肉不碎要点：1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
我家厨师都是，先把牛肉用水煮一下，把水倒掉。另启一锅放点油把葱姜蒜（大块）放在锅里炒一下 让后放上 八角.桂皮.花椒.砂仁.草果。再加上水（我家饭店都用母鸡和猪大骨一起煮的老汤).然后放盐.味精.味达美酱油.少捏上一点豆掰酱.煮着。再启一锅放点油 加白糖炒糖色，糖色炒好了，把头一锅料水倒进去。放上牛肉倒上些料酒，煮两个小时，放凉。第二天再卖。因为是饭店嘛 一次都煮10斤。调料放的比较多。 一般一公斤牛肉 放4 5颗八角（要整的） .和手指头中指一样长的一块桂皮。20粒多一点的花椒。草果大个的放1个口味重的放2个，砂仁6 7颗。糖盐随自己口味。煮好的牛肉汤不要扔 下次再用更香，把葱姜蒜剔出去，大料留着下次用。 下次用的的时候再放点葱姜蒜，直接放进去就行了。我家饭店酱牛肉一天就卖完了，我尝着也很不错！！！

怎么切卤好的酱牛肉才不会碎

3，酱牛肉怎么切薄片不碎

酱牛肉（简单好吃切薄片不碎）的做法将牛腱子肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉，中火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内。?关键步骤，切多薄都不碎的关键：一定要把肉放凉，一定要把肉放凉，一定要把肉放凉（重要的事情说三遍），再开始酱牛肉。?锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。开始放调料：葱，姜，香叶，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放没有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。?想要肉不老，等锅开以后放盐和酱油即可！！！之后调小火炖，等待吧！！直到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上！出锅！！！?等肉凉透以后，最好是能在冰箱里放一段时间，肉切多薄都随您了，不会碎！！?小贴士1.如果想吃肉多的就买后腱子，想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。2.除花椒，大料，香叶，丁香，葱姜，盐酱油外，其他没有可不放，如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。3.不碎的关键：一定要等肉凉透才能开始酱肉；其次，肉酱好了一定等凉透再切，能在冰箱放放更完美。4.个人觉得肉切薄了好吃。
茹萍 主要作品出演电视剧
无需冷冻。买回以后，先用应放的各种作料浸泡一下，2小时以后拿出来用绳子捆好一团一团的别超过大人拳头大小就好。按你的高压锅过程搞熟就可以了。开锅后捞出控干，凉着，待完全凉了，去掉绳子一切就是水晶片。

酱牛肉怎么切薄片不碎

4，酱牛肉怎么保存不容易切碎

1.正宗酱牛肉　　酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。　　制作：　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。　　贴士：　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
冰冻，应该是吧
放到冰箱里储藏，那样比较好切不容易散再看看别人怎么说的。

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