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1，素莲夹做法

材料原料：藕 配料：葱，姜，盐，鸡精做法1：藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟 2：将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝 3：锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味 4：将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水 5：分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可
用料主料卷心菜半颗调料食盐适量醋2勺调和油适量白糖1勺素炒莲花白的做法1.圆白菜半颗，分片剥下，清水洗净后，茎叶分开，用手撕小片。2.干红辣椒3个切小段，葱、蒜切片，姜切丝，花椒10粒。3.炒锅内上油，放入花椒炸香后捞出，倒入辣椒炒香，放入葱姜蒜片翻炒。4.先倒入圆白菜的根茎部分，炒软。5.根茎炒软后再倒入叶片部分，加适量盐、1勺白糖，2勺醋，快炒至熟，出锅既可。

素莲夹做法

2，烧莲夹怎么做

热锅凉油，下少量的花椒八角，爆出香味，但是不能炸糊，再下葱，姜，如果喜欢微酸的加点番茄，爆香，下炸好的莲夹，放盐，酱油，少量的糖（不能出甜味），加适量高汤大火烧沸改小火炖几分钟，加入点鸡精，出锅前放蒜苗，点几滴香油。
原料： 莲尖500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。 烹饪方法： 1.将莲尖、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入莲尖片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和莲尖同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

烧莲夹怎么做

3，红烧莲夹怎么做

准备用料：藕 1个、猪肉 120克、淀粉 适量、鸡蛋2113 1个、生姜 2片、葱 1根、生抽 1.5勺、料酒 2勺、黑胡椒 适量、白糖 半勺1、材料准5261备。2、藕片削皮切成0.5cm左右的薄片，泡水洗去表面的淀粉，沥干水分备用。3、猪肉剁成肉沫，放入葱姜末，生抽1勺，4102料酒1勺，蛋液少许，淀粉少许，和胡椒粉适量，1653搅拌均匀，使肉沫稍有黏性。4、沥干水分的藕片薄薄地裹上一层淀粉。5、在藕片上放上肉专沫，再放上另一片裹了淀粉的藕片。6、准备红烧汁，料酒1勺，糖半勺，生抽半勺，搅拌均匀。7、平底锅热油（油不需要太多，够煎就行），放入藕夹，转小火煎，每面煎2-3分钟属，煎至两面金黄色。8、倒入红烧汁，藕夹均匀上色入味后大火收汁即可。9、装盘开吃啦。
准备材料：藕200g、猪来肉100g、鸡蛋3个、干细豆粉200g、辣椒10g、姜末8g、蒜末16g、小葱15g、糖12g、酱油1g、味精自2g、水豆粉20g、鲜汤200ml、熟菜油1500ml制作步骤：1、鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。2、辣椒切碎，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。3、猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。4、莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切2113断。5、将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。6、将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。7、锅置旺火上，放熟菜油烧至52616成油4102温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。8、炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入辣椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入调好的汁。9、待1653收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。参考资料来源：百度百科—红烧藕盒
1、莲藕去皮洗净，切成夹刀片（第一刀切至藕的4/5，第二刀切断，藕片不宜切的太厚）；葱、姜分别切末。2、肉末加葱、姜末以及盐、料酒、酱油、五香粉、香油，拌成馅。3、鸡蛋、面粉、淀粉和成糊备用。面糊要稀一点。4、将拌好的馅夹在莲菜中，放入糊中挂糊。5、将挂匀糊的莲夹放温油中用中火炸至金黄色即可。油温控制在五六成热6.、另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下藕夹用急火烧开，调好口味，中火慢慢焖煮，使味汁渗入原料内部，加适量白糖用急火收浓汤汁即成。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键

红烧莲夹怎么做

4，怎样做莲夹

河南民间美食-炸莲夹的做法 莲菜，也称莲藕、藕，在我国种植和食用都相当普遍。可凉拌、可热炒、可炖汤、拌馅，也可做泡菜、制藕粉……。河南民间常以莲菜夹肉馅挂糊炸制，成品皮酥、藕脆、馅鲜、味美。一起来看看这道炸莲夹的做法吧！ 原料： 莲菜、肉末、鸡蛋、面粉、淀粉 调料： 葱、姜、盐、料酒、五香粉、酱油、味精、香油 制作方法： 　　1、莲菜去皮洗净，切成夹刀片（第一刀切至莲菜的4/5，第二刀切断）；葱、姜分别切末。 2、肉末加葱、姜末以及盐、料酒、酱油、五香粉、香油，拌成馅。 3、鸡蛋、面粉、淀粉和成糊备用。 4、将拌好的馅夹在莲菜中，放入糊中挂糊。 5、将挂匀糊的莲夹放温油中用中火炸至金黄色即可。 小贴士： 　　1、莲菜片不宜切的太厚。 2、挂糊要薄一些。 3、炸制时油温不宜过高，以5-6成热为宜。
材料猪肉馅一碗，藕一个，鸡蛋一个，淀粉少许，面粉少许，盐，植物油，香油，五香粉，十三香，料酒，葱末，姜末 做法1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮，切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底 2.将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，另取一碗倒入少许面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加少许啤酒搅拌成糊状，以沾筷子并自然流动的状态为准即可 3.将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊，下入油锅中炸熟即可 材料藕 2节（约600g），虾仁 200g，黄酒 1汤匙（15ml），老姜 1块（约10g），盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），面粉 200g，鸡蛋清 4只，水 50ml，油 500ml（实耗30ml） 做法藕用流动水冲洗去表面泥土，削去两端蒂节和外皮，接着切成0.5cm厚的圆片，每2片为一组，一端不要完全切断，使其呈书页状。 老姜削去外皮，切成碎末待用。 虾仁洗净后沥干水分，切成1cm大的小丁，再调入黄酒、姜末和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀，腌制10分钟。 取适量的虾仁小丁分别均匀地填入藕夹中。 在面粉中调入水、蛋清和余下的盐（1/2茶匙，3g），用打蛋器混合均匀，制成面糊。 中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），先将填好虾仁的藕夹均匀地蘸上一层面糊，再放入油锅中，用中火炸制成微黄色，约4分钟。 最后将虾藕盒捞出沥干油分，摆入盘中趁热食用即可。 材料白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。调料盐、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，柠檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。 做法1、将莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片待用。 2、银鳕鱼肉切成0.4厘米厚半圆形的片，并用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小时。 3、用面粉、淀粉制成脆皮糊备用；将腌好的银鳕鱼肉分别放入藕夹中。 4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，依次下入裹好糊的藕夹，并用小火炸4分钟至浅黄色捞出，待油温升至八成热时，小火复炸1分钟，捞出码放在装饰好的鲜荷花盘中，淋入柠檬汁即可。 材料脆藕1节（因为是做藕夹，所以用脆藕口感会比较好），鲜淮山1段约150-200克（多点少点没关系，随意好了），白芝麻1/2量杯，花生米1/2量杯，糖1汤匙，盐1/2茶匙，花生油适量，水适量约1/4杯 做法1、鲜淮山去皮切块，蒸熟，我用电压锅蒸，压十分钟就够了。 2、蒸好的淮山用薯茸夹压成茸，没有这个夹子的朋友可以用擀面杖，反正把淮山压茸就是了。 3、白芝麻炒香，花生仁炒香后去皮，混在一起放上白糖一起用磨粉机磨成花生芝麻粉。 4、把磨好的花生芝麻粉与淮山茸拌在一起做成馅料。 5、不粘锅里放些许生油，热锅，把拌好的馅料倒入锅内加水和盐小火炒成团（非素食者也可以直接在馅料中加入蛋清使之拌成团，不必另外再下锅炒成茸） 6、莲藕清洗后切成5毫米的薄片，两片莲藕间夹上馅料做成藕夹。 7、热锅下油，小火煎至两面金黄即可。

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