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1，虾仁中的虾线是怎么拿出有图

用牙签挑
把虾从后背用刀切开虾线用牙签踢出来就行
一根牙签就可以挑出来，在虾背上扎进去慢慢挑就出来了。

虾仁中的虾线是怎么拿出有图

2，辣脆虾头和酥香虾尾怎么做

食材明细大虾10只 辣椒粉2茶匙 芝麻1茶匙面包糠2汤匙 淀粉2汤匙鸡蛋1个 小葱1棵蒜2瓣 姜4片油适量 盐适量辣脆虾头和酥香虾尾的做法详细步骤辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第1步1、大虾减去虾须虾枪，挑去虾肠，将虾头剪下待用。虾身剥去虾壳（保留尾部的虾壳），然后用刀从背部切开。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第2步2、虾尾加切碎的葱姜蒜和适量的盐抓匀腌渍10分钟。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第3步3、腌渍好的虾肉薄薄的蘸上一层淀粉。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第4步4、将蘸好淀粉的虾肉在鸡蛋液里过一下。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第5步5、再将虾肉蘸上一层面包糠。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第6步6、将处理好的虾刷上薄薄的一层油，摆放在放在网篮里。然后将网篮放入空气炸锅。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第7步7、选择“炸虾程序”，温度180°时间10分钟，待听到蜂鸣音后就可以打开空气炸锅，将虾取出了。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第8步8、虾头加辣椒粉、芝麻、盐、切碎的葱姜蒜和1/2汤匙油拌匀腌渍10分钟。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第9步9、将腌渍好的虾头放入网篮，再将网篮放入空气炸锅，选择“炸虾”程序，温度180°，时间8分钟。辣脆虾头和酥香虾尾的做法图片第10步10、.听到蜂鸣声后打开空气炸锅，取出虾头就可以了。

辣脆虾头和酥香虾尾怎么做

3，我想知道龙虾刺身的切法上盘图谢谢

1.到海鲜市场买来鲜活的龙虾，并在准备吃龙虾刺身前准备好充足的冰块。用家用冰箱的冰盒冻冰块即可，冰盒少的话，不妨提前几天就开始冻，将冻好的冰块取出放入食品袋，再冻下一盒 2.将冻好的冰块全部取出，用搅冰机将冰块搅碎。如果没有搅冰机，可以将冰块裹在干净的毛巾中，分几次在砧板上用厚刀将冰块拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一个干净的小盆中，更多的一部分放入大盘中。备用 3.做龙虾刺身前，我们将少许医用酒精倒在砧板上，用火点燃，片龙虾用的刀我们也一并烧一下。这样做的目的一目了然32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333332636265，龙虾我们是生吃的，用酒精烧一下是为了消毒 4.将龙虾放置砧板上，如果龙虾来回乱蹦也不要怕。取来手套或者两条毛巾分别护住双手，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。（切记，分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行） 5.我们做龙虾刺身，所选取的是龙虾肉，也就是龙虾尾的部分。所以，此时龙虾头在这道菜里剩下的用途就是造型点缀了。（呵呵，不要紧张，在下一道菜里，也就是椒盐龙虾和煲龙虾粥里，龙虾头会有他的用途，不会浪费的。还请多关注我的下面的文章哦） 6.接下来要剥开虾身的壳，取出完整的龙虾肉。将龙虾尾置于砧板上，翻过来，尽量把虾身压直（压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾，一定要小心龙虾壳上的利刺），在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入，如果有厨房用剪刀替代刀的化更好 7.在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉。取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了 8.将龙虾肉放入有冰块的小盆中，用冰碎简单清洗一下龙虾肉。此时，将龙虾头与龙虾尾（剔出龙虾肉后的壳）按龙虾的原形摆在大盘中，龙虾尾的两边盘中空白处用冰碎填满，铺均匀 9.将冰清洗后的龙虾肉放置展板上，先用刀将将龙虾肉分开两边，然后依次顺着龙虾肉的蒜瓣纹路将龙虾肉改成小块。改好后再用冰碎揉搓一下 10.最后，我们再将改好后的龙虾肉小块用刀顺着龙虾肉的纹路片成薄片（不要太薄），依次摆放在龙虾尾两边盘中空白处的冰碎上，这道龙虾刺身就做好，可以端上桌啦
没图，直接切吧切吧剁了

我想知道龙虾刺身的切法上盘图谢谢

4，开片虾怎么切

开片虾用刀剖开虾背，去掉泥肠。虾，非常美味，也非常诱人，无论何种做法，虾总是吸引着人；虾的做法很多，小虾可以炒、油爆、水煮，大虾可以油爆、水煮、蒜蓉虾、蒸煮。我最爱吃虾了，今天做了一道蒜蓉开片虾，非常美味、简单。怎么做呢？食材基尾虾 300克油 适量盐 适量酱油 少量大蒜头 1颗香菜 1根方法/步骤1.基尾虾300克，用刀剖开虾背，去掉泥肠。2.将虾放于盆内，放香葱、生姜、盐，搅拌均匀，腌制30分钟，使之入味。3.大蒜头若干，用刀压扁，再剁成细细的泥状。4.将蒜泥放于碗内，倒入少量酱油、麻油，和少量的盐，搅拌均匀，腌制5分钟。5.将腌制好的虾装于平些的盘子内，摊开、均匀，虾背开口的地方向上。6.将腌制好的蒜泥酱撒于虾背上，尽量地往虾的开口处撒，这样蒜香味容易进入虾内。7.锅内放半锅水，放入隔水垫，然后将虾盘放进去，用大火开始蒸。说明：开始可用大火烧开，然后改为中火。 8.虾逐渐变色，10分钟左右，关火，揭开锅盖，虾汤还在沸腾呢！9.切些生香菜，撒于虾的中间，给虾添上一些绿色。蒜蓉开片虾很漂亮、很美味、很诱人！在吃时，可用勺子，将汤洒于虾背开口之处，更加好吃！
虾的烹饪方法有很多种，蒸、煮、煎、炸等等无一例外都特别的鲜美，除非特殊情况，基本没有人能够抵挡住它的诱惑。临近年关，对于中国人最重要的一顿饭——年夜饭，怎么能少得了虾的身影，今天就跟大家分享一道年夜饭必备菜品——蒜蓉开边虾，即好吃又营养，关键颜值高，而且调味特别简单，基本不会失手，小伙伴们快操练起来吧！下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下蒜蓉开边虾的制作步骤和烹饪技巧吧！虾的选择不同的烹饪手法对食材的要求也有所不同，例如蒸，可以最大限度地保留食材的本味，正因如此，其对食材的新鲜度要求也最为苛刻的，蒜蓉开边虾便是如此，如果虾不是很新鲜，建议换一种口味略重的烹饪方法。虾的前期处理无论采用哪一种烹饪方法，都要先剪去虾须，虾枪和虾腿，不紧看起来比较清爽，吃起来也更方便。1）取活虾用剪刀剪去虾须，虾腿和虾枪；在剪虾枪的时候可以剪得狠一点，连同虾枪和虾头的连接处一同剪掉，这样可以在虾头的硬壳部分留下一道开口，方便后面对虾做开边处理。2）将虾平放于案板，右手拿刀，刀放水平，从虾的两眼中间的缺口处下刀，左手按住刀刃上方的虾身，从右至左片切至虾的最后一节；在片切时左手始终要保持处在刀刃的上方，防止伤手，留虾的最后一节不要片开，方便摆盘。3）剔除虾线，用流水清洗干净虾头部位；个人不建议食用虾头里面的内脏。4）用刀跟在片开后的虾身切几下，防止虾受热之后虾身卷曲，影响摆盘效果。注：开边虾和开背虾略有不同，小伙伴们注意区分，开背是指只片开虾的背部，腹部保持完整，而开边是指把虾除了虾尾之外的部分一分为二。5）将虾尾巴朝上摆入盘中备用。金银蒜蓉的制作金蒜蓉是指用油炸至金黄的蒜蓉，经过热油的激发，香味更浓；银蒜蓉是指生蒜蓉，蒜本身的味道更浓，二者混合制作出来的金银蒜蓉即激发了熟蒜的清香又保留了生蒜的一丝辛辣，回味无穷！1）取适量大蒜，用刀轻轻压扁；处理大蒜时只可用刀轻压，切记不可用刀猛拍，猛拍之后斩出的蒜蓉过细，受不住油温，在炸金蒜时极易炸糊发苦。2）用刀将压扁的大蒜斩成蒜蓉；颗粒尽量斩得均匀一些，这样炸制金蒜时更容易把控油温。3）将斩好的蒜蓉分次两份，一份三分之二，一份三分之一，多的一部分用来炸金蒜；之所以用三分之二的蒜蓉来炸金蒜是因为蒜在过油炸制以后体积几乎会缩小一半，炸制好的金蒜和银蒜的最终比例基本是1：1。4）用来炸金蒜的蒜蓉用清水清洗几遍，滤干水分备用；斩成蒜蓉以后会出来很多蒜胶，粘粘的，如果不用水清洗干净，入油锅之后很容易粘连和糊锅，同时炸出来的金蒜会极易发苦，严重影响口感。5）起锅烧油，清洗好的蒜蓉凉油下锅，小火慢熬，熬制略微发黄迅速捞出；全程小火，不停搅拌，略微发黄便可出锅，余温会使其完全变为金黄，切不可直接炸至金黄，那样一定会炸老发苦。6）金银蒜混合均匀，加入两勺鱼露，两勺料酒，少许食盐入底味，少许白糖和味提鲜，滴几滴香油增香，搅拌均匀备用；家里没有备鱼露的小伙伴用蒸鱼豉油代替，没蒸鱼豉油用生抽也是可以的。蒜蓉开边虾的蒸制1）将调好味的蒜蓉均匀的涂抹在虾上面，水开上锅，开盖蒸制一分钟；蒸制海鲜、鱼类等腥味较大的食材，开盖蒸一分钟可以有效挥发掉食材的腥味。2）盖上盖子，大火继续蒸制4分钟至虾体通红即可关火出锅；3）倒掉盘底的腥水，撒上葱花和小米辣；4）起锅烧油，油温七成热，浇在上面，美食即成。小贴士：——喜欢吃粉丝的小伙伴可以在盘底垫上凉水泡发的粉丝一同进行蒸制；——调好味的蒜蓉可以直接尝下甜咸，根据个人实际情况进行调整；我是“学厨之路”，如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！本文及图片均由“学厨之路”原创，未经许可，谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！1335阅读搜索粤式蒜蓉蒸开背虾虾怎么开背小技巧屈浩大厨的蒜蓉开边虾蒜香开背虾王刚开背虾的正确方法图解粤式蒜蓉蒸虾水开再放
原料：南美虾、内脂豆腐打开百度APP，查看更多高清图片配料：葱、姜、蒜、辣椒、生抽、料酒、盐南美虾一斤虾去头去壳留尾，新鲜虾壳较硬，可冰箱里冷藏冰镇一下。开背，挑出虾线。开好的虾背用刀拍拍轻轻切几刀，防止蒸时卷翘。冷水冲洗一下放葱、姜、料酒、盐，腌两三分钟，时间不要太长，否则鲜味会跑掉。豆腐切块平铺虾平铺豆腐之上放热油煸过的蒜蓉、辣椒水烧开，放上蒸五分钟。五分钟后，准备出锅。倒生抽加生蒜蓉洒葱花淋热油大功告成！
香辣开片虾材料:青虾500克，黄豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。调料干子弹辣椒50克，自制火锅底料、老油各50克，汉源花椒20克，大葱20克，生姜20克，大蒜20克，盐、味精各5克，香葱5克，色拉油1000克，香油5克。做法:1、青虾洗净，从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀，从刀口处将沙线挑出备用。2、干锅放置火上，烧至七成热时放入黄豆、去皮花生米小火煸炒5分钟，再放入芝麻小火同炒3分钟至出香，取出后将黄豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放凉备用。3、大葱洗净，改刀成丁；生姜去皮，洗净切厚0.1厘米的片；大蒜洗净后拍破；香葱洗净后切成小粒。4、锅置火上倒入色拉油，烧至四成热时，下入整理好的虾小火浸炸1分钟至金黄色捞出，控油备用。5、锅置火上，下入色拉油30克，烧至七成热时，放入大葱丁、姜片、蒜、花椒、子弹辣椒中火煸炒3分钟，下入火锅底料、40克老油小火再炒1分钟后放入虾大火煸炒2分钟，最后下入芝麻、花生米粒、黄豆细粒、盐、味精小火翻匀，淋入老油10克、香油，出锅，撒上香葱粒即成。小诀窍:特点麻辣飘香，回味无穷。师傅点拨1、此菜除了可以选择青虾外还可以选择草虾、明虾、基围虾，但不管你选择何种虾，都必须是活的；另外，这种烹调方法不适合选择小龙虾。2、选择虾的大小可以根据菜肴的档次定，但开刀深度必须保持在虾肉厚度的3/4，这样方可入味。3、黄豆只要是干的即可，不需要用水浸泡，如果用水浸泡回软，就会使水分过多，不容易剁碎成粒。另外，炒制黄豆、花生米、芝麻时不要放油，因为它们本身就含有油脂，如果用油炒制，剁碎时也不容易成粒。4、煸炒火锅底料时火不应太大，以防止粘锅。5、制作火锅底料时,药材香料配比适当，而且必须用小火，以防止高温下药材发苦。6、花生米必须选用去皮的,如果花生米不去皮，炒后口味发苦。

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