干锅牛杂怎么做好吃，湘菜特色菜干锅牛杂怎么做

1，湘菜特色菜干锅牛杂怎么做

主料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克干锅牛杂的做法：1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段；2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。小贴士1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。特别提示：牛杂不要卤得太熟。该答案来自中华美食网官方网站

湘菜特色菜干锅牛杂怎么做

2，红烧牛杂怎样做更好吃

材料A：牛腩或牛杂 1斤材料B：马铃薯 1个红萝卜 1个葱 2支辣椒 2根姜片 3片材料C：水 10杯酱油 1/3杯糖 1又1/2大匙香油 1/2大匙[制作流程](1)将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。(2)将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。

[原料/调料] 材料ａ：牛腩或牛杂 1斤材料ｂ：马铃薯 1个红萝蔔 1个葱 2支辣椒 2根姜片 3片材料ｃ：水 10杯酱油 1/3杯糖 1又1/2大匙香油 1/2大匙 [制作流程] (1)将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料ｂ分别处理好备用，马铃薯、红萝蔔切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。 (2)将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。

红烧牛杂怎样做更好吃

3，牛杂是怎样做才好吃的啊

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不可效仿

牛杂是怎样做才好吃的啊

4，牛杂煲怎样做最好吃需要什么配料

砂锅牛杂制作，这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理，上菜时小锅加热或用砂锅盛放，方便快捷，客人不催餐，每块牛杂都浸透酱汁，香味浓郁、口水直流，最重要的就是操作简单，只需1款秘制香料包和1款酱，完全去大厨化，并且还能快速出餐。现在就给大家分享一个绝味牛杂煲教程，将牛杂清洗干净之后冷水下锅，放点姜片，当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重，放点当归去腥的效果特别好，你们也可以试一下，焯完水捞出来之后给它清洗干净。将牛杂放入高压锅中，将适量的清水和姜片以及陈皮，放进去，盖上盖子，上气之后转中火压十到12分钟。起锅烧油，放点姜蒜，还有桂皮、香叶和八角，继续炒香一下，把切好的牛杂倒进来翻炒一下，可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干，香味出来之后，再淋点米酒进去，去腥增香。再翻炒一分钟左右，放一点豆瓣酱以及柱候酱，炒出红油之后翻拌均匀，就可以开始调味了。加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下，炒香炒入味之后，把刚刚压牛杂的汤全部倒进去，大火煮开。砂锅底下放入白萝卜，盖上盖子大火煮开，转小火再煲40分钟左右就可以啦。做出来的牛杂煲好吃又实惠，非常受大众欢迎！以上就是给大家分享的教程，希望对大家有所帮助！

下面具体来说一下三种口味的酱料做法。第一种：传统胃口的牛腩煲酱料。柱候酱，普宁豆酱，排骨酱，郫县豆瓣，番茄酱按照5：3：1：1的比例混合在一起。红葱头切碎，姜切碎，蒜瓣切碎，南乳汁适量。五香粉适量。牛油和植物油按照1：4的比例下锅烧热。放入红葱头，姜末，蒜末炒香。让后混合酱料，南乳汁，翻炒熬制，转小火不时翻炒一下，熬到酱香出来就可以，放入五香粉搅匀即可。第二种：黄干椒香辣牛腩煲酱料。这种酱料以纯粹的鲜辣著称，原料非常简单，只有衡阳的黄干椒，普宁豆酱，豆豉和葱姜蒜。但是口味非常好。黄干椒先加水泡软后切成段，红葱头和姜，蒜全部切碎。豆豉泡软。锅内倒入油，将葱姜蒜，豆豉下锅翻炒出香，放入黄干椒翻炒，炒到出香后放入普宁豆酱翻炒，改小火炒到姜味出来就可以了。第三种：番茄牛腩煲酱料。这种口味最好是使用贵州凯里的红酸汤做引子，搭配番茄酱，新鲜番茄熬制出来的酱料。口味酸甜鲜咸。凯里云梦红酸汤一瓶，新疆出的纯番茄酱一罐，湖南辣妹子酱微辣味，新鲜番茄适量。锅内放入油烧开，下新鲜番茄炒碎，下番茄酱炒出香味，倒入辣妹子酱翻炒出红油后倒入红酸汤大火烧开，转小火熬到粘稠即可。这个酱料相比前两种比较稀，配置牛腩的时候可以适当加入新鲜番茄一起煲。

1. 先把牛肉、牛百叶、牛喉用盐姜酒腌上，牛肉还要加油和淀粉，腌半个钟以上。切片切条任君选择。牛肚和牛板筋太韧，懒嚼的也可以忽略不做，或者用高压锅加酒和葱结压过再切。2. 热油干锅，先炒牛肉半熟盛出。3. 红椒切片，芹菜切段也过油锅，放一点盐，炒熟盛出。4. 重新起锅，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的话）。5. 炒到8成熟入牛百叶和牛喉，入蚝油（美味的关键）百叶和牛喉8成熟时入红椒芹菜、牛肉。牛杂汤的作用与功效因为护肝,健脾养胃,清目,健脾胃,补肾壮阳,强筋壮骨,其蛋白较高，营养丰富。且非常容易被肠胃消化吸收，是有利于身心健康的极佳食品，后被大家称作“牛杂碎”。牛杂汤的营养成分因为其蛋白较高，营养丰富。且非常容易被肠胃消化吸收，是有利于身心健康的极佳食品，后被大家称作“牛杂碎”。实际牛杂汤的实际作用毛肚即牛胃，亦为滋补之品。茯苓功效甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维他命(B1、B2)、尼克酸等，能益气，养脾胃，祛毒.用以病后虚羸，气血两虚，解渴、风眩。牛肝菌牛肝菌为牛科动物黄牛党或黄牛的肝脏。茯苓功效甘、平，入肝经。牛肝菌为高品质彻底蛋白食品，每豪克含蛋白21.8克;含铜9mg，维生素D达到18300标准单位，维生素b222.3mg，维生素b316.2 mg，维他命C18mg。除此之外尚含钙量、磷、铜、维生素b21、D及多种多样酶。牛肝菌因含有优质蛋白、铁、铜及维生素D、B、C等，因此是医治营养不良性贫血的要物，又具备非凡的清肝火清目作用。牛肾牛肾为牛科动物黄牛党或黄牛的肾脏功能。牛肾茯苓功效甘、温，归脾经。其含蛋白、碳水化合物化合物、人体脂肪、磷、铁、维他命(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益肾，滋补肾精、祛湿痹。

牛杂碎汤的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理牛杂碎汤的制作材料：主料：牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。牛杂碎汤的特色：传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。教您牛杂碎汤怎么做，如何做牛杂碎汤才好吃(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 (2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。 (4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。

原料：牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）做法： 1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里； 2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了； 3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK了。前面的煲好的牛杂调料做法：蒜蓉，姜末对半，辣椒粉部分（看自己吃多辣的），将蒜蓉用油烧至焦黄（中火），加入姜末，调小火，加入辣椒粉（火大担心辣椒粉糊了），爆香加入酱油和盐，加水开后勾芡起锅OK。调料的做法很多人喜欢将蒜蓉，姜末，酱油，盐放碗里，烧好油淋上，这种做法我不喜欢，我喜欢熟食

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