红面擦尖的面怎么和，擦尖面的做法

1，擦尖面的做法

山西面食的做法千变万化，做法多种多样。今天要说的是一种老少皆宜的面食，擦尖，因其形似蝌蚪又叫擦蝌蚪。面擦尖面要用到的工具就是这种铁质擦子，擦床呈月牙形状，刀口朝上，所以做出的擦尖呈扁状，月牙的刀口很容易将手掌擦破，所以使用时一定要注意安全。擦子擦尖面在和面过程中水要适量，面要偏软，要充分醒面。和面将面揪一块置于擦床上，在旁边准备一小碗水，擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。擦面用手掌用力向下挤压，面会通过刀口直接下入沸水中。擦制出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪，可爱至极。擦尖面红面擦尖是粗粮细作的精品。红面擦尖擦尖最好的拌料要数西红柿鸡蛋，辅已几片绿叶青菜。西红柿鸡蛋擦尖也可以炒制。?制作擦尖的小窍门?擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。?山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样即使面团没有了，操作时也不会擦到手。

擦尖面的做法

2，山西面食红面擦尖应该怎么和面

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。准备适量的面粉，加入一些盐，之后少量多次地往面粉中添加清水，一边添加一边顺着一个方向搅拌，直到面粉变成稀软光滑的面团，之后将面团用保鲜膜封住，醒上30分钟左右。剔尖有白面也有红面的，红面就是高粱面做的，颜色发黑但也一样的好吃又健康。现在的大同各种美食云集，剔尖面也深受到大同人民的喜爱，吃在大同玩在大同，取适量面粉，加一小勺盐，活成较硬的面团（面一定要活硬点，尤其新手，面活的不硬，很难削成型的），包上保鲜膜，饧30分钟以上。我一般是头天活好面，放在冰箱冷藏室一宿。如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）1.饧好揉好的面团其次，和面的时候水分两到三次加完，第一次加入70%左右，调成雪花状，再加入剩余的水，调制，注意不要有结块或者是干粉状态，此时，可以迅速的调制成团。首先要说明的一点就是，刀削面的制作有很多种，其中山西对于刀削面的制作应该是最专业的，因为在山西刀削面面馆中，选用的削面刀都是比较专业的工具，刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

山西面食红面擦尖应该怎么和面