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1，压面机如何洒粉

用粗纱布装着扑到面片上 就可以了

压面机如何洒粉

2，如何和面粉

怎么和面效果好 　　包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 　　擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２％的精盐及少量食用碱，醒面３０分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。 　　蒸馒头面 ５００克面粉加５０％左右的温水，放酵母１％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。 　　烙饼面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，醒面２０分钟后揉做，效果极佳。
倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象. 在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止. 以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功! 先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围

如何和面粉

3，蛋糕侧面怎么撒粉

蛋糕的做法：蛋糕坯材料：鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。馅料： 樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g做法：1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊；2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟；3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用；4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用；5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平；7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油；8、可以再点缀些黑樱桃。
榛子奶油蛋糕卷 原材料 鸡蛋3个 糖55g 玉米色拉油30g 牛奶40g 低粉40g 榛子粉40g 榛子奶油蛋糕卷的做法步骤 1. 烤盘中垫入油纸备用；蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀 2. 倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀 3. 加入牛奶拌匀 4. 筛入低粉和榛子粉,用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用 5. 蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用电动打蛋器打发 6. 用刮刀切拌均匀,倒入28cm*28cm的烤盘中,抹平表面；烤箱预热165度,将烤盘置烤箱中上层层,上下火烤约15分钟 7. 取出考好的蛋糕片,剥除油纸,冷却之后抹上奶油卷起,放入冰箱冷藏定型即可 小贴士 1.烘烤时间和温度一定要根据自己家的烤箱温度调节。 2.拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以用绕圈的方式拌合。（用的之前戚风的过程图哦，最后一步应该是倒入烤盘中：）

蛋糕侧面怎么撒粉

4，如何抻面条

抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如　　清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几　　点：　　和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐　　50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为　　30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，　　用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基　　本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，　　将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，　　将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。　　遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓　　揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性　　能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过　　程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先　　抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、　　并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、　　省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲　　抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，　　继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧　　绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条　　时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。　　出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条　　的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，　　撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上　　一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右　　外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角　　形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细　　即可。　　抻面时的几点要领：　　握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。　　右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。　　摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。　　遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。　　出条前在面案上滚动上劲。
抻面条吃起来柔软筋道，家庭可以自做，做法如下： 1、用温水把精盐溶化，倒入面粉内搅拌成雪片状，把面揉匀成面团，醒10分钟左右待用； 2、将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上； 3、将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复几次，见面条呈3毫米粗细即成。下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出即可。

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