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1，纯肉陷儿如何腌制才爽滑

做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
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纯肉陷儿如何腌制才爽滑

2，过年肉馅怎么腌制

猪肉洗净切成小块，剁成泥，把姜葱放入肉末里一起剁碎，放入大碗中，先加入水，用筷子朝一个方向搅拌至吸收，再次加入水搅拌至吸收，重复三次，1斤肉馅加入2两水，加入生抽、蔬之鲜、胡椒粉搅匀，加入一小勺老抽搅匀，加入盐、一个蛋清搅匀，加入香油搅匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏即可。

过年肉馅怎么腌制

3，如何淹咸猪肉

不知道你腌制多少猪肉啊，这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧取精盐半斤，花椒粉一两，桂皮粉一两，猪肉两斤。将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中，用文火炒出香味，带有轻微盐粒爆响的声音时停火，将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形，上面均匀的抹上炒好的盐，用筷子架起来，下面放置好容器，这样放置一会儿，使猪肉排出一部分水分，然后在均匀的给它涂上炒盐，这样反复三次。将处理好的猪肉用细绳系好，挂在透风阴凉处风干一个星期即可。
一缸盐水。猪肉扔进去。两三天拿出来
盐味，五香粉淹一天时间就OK了

如何淹咸猪肉

4，怎样腌制猪肉馅

怎样腌制猪肉馅第一种【猪肉大葱馅】原料：猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块，香油，盐5克、鸡精2克、味极鲜15ml、料酒10克、老抽7克。做法：首先将猪肉馅加入香油，朝一个方向搅拌，然后放入葱末，姜末和剩余调料拌匀，朝着一个方向搅至肉馅起劲，感觉搅不动为止，即可。第二种【猪肉白菜馅】原料：猪肉馅，白菜，葱姜末，味极鲜，老抽，花椒水，盐，五香粉，葱油，鸡精。做法：肉馅加入葱姜末及其调料，花椒水分两次加入腌制30分钟，白菜切末加盐腌一会，然后攥干水分。将肉馅和白菜拌匀，即可。第三种【韭菜肉馅】原料：五花肉切小丁加入盐，味极鲜，老抽，十三香，蚝油腌制30分钟，然后炒熟凉透待用。然后将韭菜切末，泡好的粉条切末，泡好的木耳切丝加入葱油拌匀，再加入炒好的肉丁拌匀即可。第四种【猪肉三鲜馅】原料：韭菜切末加入葱油拌匀，待用，鸡蛋炒熟凉透，木耳切末，虾仁清洗干净。肉馅放入盆中，加入盐，鸡精，葱姜蓉，味极鲜，胡椒粉，花椒水分三次加入，搅拌均匀呈粘稠的胶状，加入木耳，鸡蛋，韭菜，虾仁，葱油拌匀即可。第五种【羊肉香菜馅】原料：新鲜羊后腿肉500克，香菜300克。做法，羊肉搅成肉馅加入葱姜，盐，胡椒粉调匀，花椒水搅打至粘稠状，加入香菜末拌匀，然后加香油和葱油拌匀，即可。第六种【牛肉胡萝卜馅】原料：牛上脑肉500克，胡萝卜500克，新鲜牛肉搅成肉馅加入盐，葱姜末，黄酒，五香粉，胡椒粉，味极鲜腌制，花椒粉分2次加入搅至粘稠状。放入胡萝卜小丁，加入葱油拌匀即可。第七种【黄瓜鸡蛋馅】原料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜，小葱，木耳，盐，葱油，味精。做法：黄瓜剁成细末撒入少许盐，腌制一会并攥干水分（脱出的黄瓜汁可兑水和面），鸡蛋炒熟凉透，木耳切丝，小葱切末，转备好的食材加入盐，味精，葱油拌匀即可。第八种【韭菜鸡蛋馅】原料：韭菜切末加入葱油拌匀，锁住水分。鸡蛋提前炒熟，凉透。泡发好的木耳，切丝。泡好的粉条，切末。上述食材加入盐，葱油，拌匀即可。

5，猪肉怎么腌制好吃做肉馅的

主料：猪肉（切块）、土豆、扁豆，胡萝卜、甜面酱（或者豆瓣酱）、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋做法：1.猪肉过沸水，为的是去掉猪肉腥味，然后捞出来沥干。备用。2. 豆角切成段儿，也是用热水焯一下，去掉豆腥味。备用2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入猪肉充分翻炒，知道把猪肉的油逼出来的地步。4.放水淹过猪肉，盖锅炖。5. 另起一锅，放油， 等油热后，放葱，姜，蒜爆锅，然后放入豆角段儿，焖熟。出锅备用。6. 当猪肉炖到汤水所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。7.再度添水没过猪肉和土豆，这时候，再把焖好的豆角也放到锅里，盖锅炖。8. 再过十分钟就可以出锅了。9.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
食材主料粉条80g 精肉250g 大白菜150g 辅料油适量 盐适量 胡椒粉适量 姜粉适量 花生油适量 鸡精适量 蚝油适量 生抽适量 洋葱适量 香油适量步骤1.粉条提前煮熟。2.精肉剁成茸。3.白菜剁碎，放点盐腌渍一下。4.粉条剁碎。5.洋葱剁碎。6.洋葱放到剁好的肉里。7.放入适量的盐，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蚝油，鸡精。拌匀。8.将白菜碎攥干放入办好的肉馅，在放入剁好的粉条。9.拌匀即可。包的时候再倒点香油拌匀。
看做什么肉馅了要是烤干的就腌酱汁的，要是蒸的就用葱或洋葱韭菜香菇芹菜胡萝卜也美味。依你口味了。帮到赞一个

6，怎么调制肉馅

要做出美味的肉馅，我认为有以下几个步骤是必须的1：选肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不腻，但是做酸菜馅时，则要加大肥肉的量。有人爱吃肉泥状的，有人爱吃肉碎状的，可自己在家剁到喜爱的程度2：调馅：我一般是先放酱油搅拌，再放胡椒粉，五香粉，盐，糖（少许），鸡精，醋(丁点)，料酒顺一个方向搅拌，腌10分钟入味3：打馅，用事先泡好的葱姜水打馅，要分次加水，顺一个方向快速搅拌，使肉馅吃水并出胶呈粘稠状，再打进一个鸡蛋，仍然顺一个方向搅拌4：增香，热油炸出花椒香味，捞出花椒不要，待油稍凉倒进饺子馅里，顺同一方向搅拌均匀，最后倒香油提香，为了使肉质更滑嫩，要多加些油在里面，如果嫌花椒油和香油太多，可用色拉油代替一部分如此调制出来的饺子馅，没有包就已经香气扑鼻了，使人更加期待熟后的美味加上你喜欢吃的任意配菜，如白菜青菜罗卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜虾仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥这样调出的馅可包饺子，还可做锅贴，馅饼，包子，甚至肉馅月饼，无非外在形式不同而已如果馅里放些红烧肉碎汁，味道更香浓，有一次我无意放进剩下的一个茭白，发现饺子馅汤水很多，想起小街锅贴汤水也很多，里面就有平菇，著名的上海小笼包，里面放与肉馅一半的肉皮冻，那风味的确让人难忘如果做肉丸，切忌不要加太多的水，打进一个鸡蛋基本就差不多了，再加一勺淀粉增加凝固度，记得我第一次做狮子头，肉馅打的太湿很难成型，无奈放了好多淀粉又加了面粉，油炸后倒成了丸子，可没有了狮子头香嫩的口感，更像油炸肉丸子，很失败做鱼丸子和鸡肉丸子或者牛肉丸子，要兑些猪肉才好吃我更喜欢吃素三鲜饺子，韭菜晾干切碎，先和鸡蛋碎搅拌在一起，要看到韭菜上裹着一层油才好，然后放鸡精和其他辅菜，比如粉丝，豆腐泡碎，虾皮搅拌，同时打一个鸡蛋液进去，这样包饺子时馅不易散，盐要包时再放，以免韭菜出水发蔫以前图省事，经常买压制好的饺子皮吃，有一次我自己在家揉面，发现饺子皮很筋道和有面香，从此就吃不进去买来的饺子皮了，和面时要放上盐和鸡蛋就可以了如果做蒸饺，面粉要用滚烫的水烫一部分，这样蒸出的饺子皮有一些发甜更软，还比较透亮

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