买猪肝怎么挑选带图，如何挑选猪肝

1，如何挑选猪肝

你好！挑选生、熟猪肝：1.看一看，看色鲜红，整个肝的颜色一样，肝的表面没有挖削，表面自然平整没有凹凸。整体完好。2. 摸一摸，触动肝体有弹性，触动后不破损。3. 闻.一闻，闻时没有怪味。

红的

如何挑选猪肝

2，如何挑选猪肝

材料：猪肝、香菇、番茄、葱、淀粉、水、火腿肉丁、香油步骤：猪肝切片勾包芡待用（如果希望咸点儿，也可以与盐一起勾芡）。番茄去皮切块，小葱切粒，香菇切片；水烧开，依次放入香菇、火腿肉丁，小煮个五六分钟，待火腿肉的香味出来以后放入番茄（也可以将这些材料用油爆炒，炒出香味后加水煮沸）；待水再次沸腾的时候，逐片放入猪肝片，稍煮到猪肝变色，放入葱花粒，淋上香油（麻油）即可。

如何挑选猪肝

3，怎么挑新鲜的猪肝

新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。食用猪肝可每周2次，每次50~100克。扩展资料在烹饪时需注意要炒熟、煮透才能吃。杭州网报道称，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。此外，吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。猪肝也不宜和维生素C同食，因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。参考资料来源：人民网-想要健康吃猪肝？选购、清洗、烹饪都需注意

要挑表面比较光滑的，颜色鲜艳些的。那些比较暗沉的暗红色，是因为搁置时间比较久了。重要是买了猪肝后，要用清水，加上一小勺醋浸泡2个小时，再用水将血沫冲洗干净，才能去除猪肝里的毒素。如果你急着吃，就切片，用水龙头冲洗，也是要血沫都冲洗干净了才可以实用。

新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。颜色呈深褐色或带有淤血的猪肝就不要买了，因为是问题猪

怎么挑新鲜的猪肝

4，在市场上怎么选猪肝才比较好

看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。猪肝为狸科动物猪的肝脏。食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2C等。性味归经。甘、苦，温。归肝经。【功效】补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

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