1,如何挑选猪肝

你好!挑选生、熟猪肝:1.看一看, 看色鲜红,整个肝的颜色一样,肝的表面没有挖削,表面自然平整没有凹凸。整体完好 。2. 摸一摸,触动肝体有弹性,触动后不破损。3. 闻.一闻,闻时没有怪味。
红的

如何挑选猪肝

2,如何挑选猪肝

材料:猪肝、香菇、番茄、葱、淀粉、水、火腿肉丁、香油 步骤: 猪肝切片勾包芡待用(如果希望咸点儿,也可以与盐一起勾芡)。番茄去皮切块,小葱切粒,香菇切片; 水烧开,依次放入香菇、火腿肉丁,小煮个五六分钟,待火腿肉的香味出来以后放入番茄(也可以将这些材料用油爆炒,炒出香味后加水煮沸);待水再次沸腾的时候,逐片放入猪肝片,稍煮到猪肝变色,放入葱花粒,淋上香油(麻油)即可。

如何挑选猪肝

3,怎么挑新鲜的猪肝

新鲜的猪肝,颜色呈紫红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有有弹性。不新鲜的猪肝,颜色暗淡,没有光泽,表面干燥起皱、有异味;有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点,这样的猪肝是绝对不能买的。食用猪肝可每周2次,每次50~100克。扩展资料在烹饪时需注意要炒熟、煮透才能吃。杭州网报道称,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。此外,吃猪肝时不能服用酶制剂药类,常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。猪肝也不宜和维生素C同食,因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。参考资料来源:人民网-想要健康吃猪肝?选购、清洗、烹饪都需注意
要挑表面比较光滑的,颜色鲜艳些的。那些比较暗沉的暗红色,是因为搁置时间比较久了。重要是买了猪肝后,要用清水,加上一小勺醋浸泡2个小时,再用水将血沫冲洗干净,才能去除猪肝里的毒素。如果你急着吃,就切片,用水龙头冲洗,也是要血沫都冲洗干净了才可以实用。
新鲜的猪肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,其表面或切面没有水泡,用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡,没有光泽,其表面起皱、萎缩,闻起来有异味,则是不新鲜的。 颜色呈深褐色或带有淤血的猪肝就不要买了,因为是问题猪

怎么挑新鲜的猪肝

4,在市场上怎么选猪肝才比较好

看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。猪肝为狸科动物猪的肝脏。食部100克含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2C等。性味归经。甘、苦,温。归肝经。【功效】补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。[宜食]适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝 血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜 软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。
猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。 粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。 麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。 石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。 病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。 灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后县委差,未经高温亦带有细菌,不利于健康。

文章TAG:猪肝  怎么  挑选  如何  买猪肝怎么挑选带图  
下一篇