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1，巫山烤鱼光盘教学 巫山烤鱼的做法 烤鱼怎么做

主料鲤鱼一条(一斤半左右) 土豆切片(不要太厚)生菜 辅料碎花生适量 炒熟黄豆适量干辣椒适量 孜然适量李锦记豆豉酱适量 料酒适量生抽适量 蚝油适量鸡精少许 糖少许盐少许 用料小秘诀6碗水加两颗浓汤宝在家轻松做火锅巫山烤鱼之豆豉烤鱼的做法步骤1. 将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。2. 在鱼身两面切花刀。3. 将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，静置半小时。4. 鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。5. 将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。6. 烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。7. 拿出在表面撒上条调料。8. 再放入烤箱，下火烤15分钟即可出箱，表面可撒上香菜。

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2，红烧碟鱼的做法步骤图红烧碟鱼怎么做好吃

材料鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。做法1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可
1.碟鱼洗净，去掉内脏，加入适量的料酒，生抽腌渍一会儿，并拍一层淀粉2.将裹好淀粉的碟鱼放进锅里煎至两面变色3.准备好一碗料汁，里面放适量的蚝油，生抽，老抽，葱，姜末，以及适量的水4.将调好的料汁倒入锅内，和鱼一起炖5.待汤汁收到一半时，翻一下鱼，让两面的鱼肉都充分融合汤汁的美味，待汤汁收浓稠时出锅即可

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3，夏日开胃烧碟鱼的做法步骤图怎么做好吃

用料 碟鱼 一条 姜 4片 蒜 4瓣 郫县豆瓣酱 一小勺 紫洋葱碎 一点（见图） 小美人椒 大料一个 料酒 一勺 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 醋 1勺 糖 2小勺 鸡蛋 炸鱼用 花椒粉 夏日开胃烧碟鱼的做法 碟鱼清洗干净 背部划几刀 用一点盐和料酒抹一下鱼的反正面 静置十分钟一盘料：小美人椒切小段、拨几头蒜、切一点紫洋葱碎、几片姜、郫县豆瓣酱一小勺、大料1个。应该还有花椒的 不过我不喜欢吃鱼吃到花椒所以我一会在酱汁中加了花椒粉，如果没有花椒粉就在此时备一点花椒。准备箭鱼，打一个鸡蛋，抹一层蛋液在鱼身上 然后再煎鱼就不会掉皮了！ 用不粘锅加多一些油（如果用铁锅容易破皮），油7成热把鱼放入 改中火，别动鱼！用锅铲泼一些油在上面，但这是不要用铲子动鱼！你懂的…会破皮。等炸两分钟用两个铲子一起给鱼翻个身，继续炸几分钟，ok了。烧鱼汁：料酒 生抽 老抽 蚝油 花椒粉 。平底锅加油 倒入姜片和郫县豆瓣酱，炒几下 再把材料盘里的所有东西都倒进去（美人蕉留几个最后摆盘装饰用），炒香后把酱汁倒入，加清水，糖（糖不要提前放酱汁里 会沉底，现在放）。把鱼放入…至于清水加多少 就加到大概过鱼身三分之二就可以，喜欢多汁配饭的多放水的同时请比例加料。改中小火加盖五分钟，然后小心用铲子翻面继续五六分钟，最后开盖收汁即可！
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4，碟鱼怎么做法

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
清蒸碟鱼最好。做法材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量步骤：1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了
清蒸鲽鱼的做法　　主料：鲽鱼肉　　辅料：大葱 姜 蒸鱼豉油　　1. 大葱切成长段，像鱼宽那样。姜切成细丝。　　2. 取一盘子，姜葱段放在最下面，鱼放在葱段上，然后把姜丝个葱丝均匀的撒在鱼上。　　3. 放在笼屉里大火蒸10分钟。　　4. 蒸好后将里面的水倒掉，垫底的葱段夹出，上面的姜丝和葱丝也拿掉。　　5. 红椒，葱丝放在蒸好的鱼上。将炒锅里的油烧热，倒入蒸鱼豉油，爆一下就浇倒在鱼上。
碟鱼清蒸最好吃。做法：碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果。将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可。美味的鱼好了！谢谢采纳！

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