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主料请点击输入图片描述鲤鱼750克请点击输入图片描述白萝卜300克请点击输入图片描述鸡爪150克辅料鸡蛋50克发菜5克粉丝15克调料食盐5克味精2克黄酒10克香菜10克鲤鱼跳龙门的做法1.用白萝卜雕刻4 个龙头;2.将粉丝扎成大拇指粗,13.2 厘米长的龙骨;3.扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油;4.鸡蛋入油锅摊成蛋皮;5.用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身;6.龙的鳞甲用香菜叶摆成;7.龙爪用鸡爪代替;8.取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用;9.将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精;10.将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处;11.将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌;12.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖;13.等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片;14.然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中;15.与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。

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