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1，辨别新鲜牡蛎

新鲜牡蛎壳形不规范，大而厚重，左壳较大较凹，附着他物，右壳较小，掩覆如盖，壳面有青灰或黄褐等颜色，壳面层层相叠，粗糙坚硬。上壳覆于下壳上，粘着力和闭合力均甚强。本人烹饪专业。

辨别新鲜牡蛎

2，生蚝怎么挑选

　　牡蛎，也就是我们俗称的“蚝”,其味道鲜美从经典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可见一斑。更有人说，生吃牡蛎（即“生蚝”）,更是天上有、地下无的绝世美味。不过，美国食品和药品管理局（FDA）近日却在其官方网站发布警示，提醒人们不要生吃牡蛎。因为这种海产品也可能受到了最近流行的诺瓦克病毒的感染。 　　那么，牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢？不必担心，因为牡蛎在经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了，不管是健康的人还是免疫力低下的人，此时都可以放心食用。FDA还提醒人们，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌病毒的危险大大降低。 　　既然生吃牡蛎有风险，那怎样熟吃才能更健康美味呢？在购买时，怎样才能挑选上好的牡蛎呢？下面的建议可以帮助大家做出美味健康的海鲜大餐： 　　1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的； 　　2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳； 　　3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可； 　　4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透； 　　5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。

生蚝怎么挑选


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