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1，如何让鸭胗烧烤后不缩水

用汤汁掺油去烤，保证不会缩水！而且更香！O(∩_∩)O~
你好，当然不缩水，富磷联起到口感脆嫩，防止缩水，提高出品率的作用。

如何让鸭胗烧烤后不缩水

2，鸭脖店的鸡肝煮完三天以后变黑变硬怎么办

因为原先它是活的，自我能进行新陈代谢，当它被卤过后，它的新陈代谢就停止了，然后机体开始慢慢被氧化，所以是黑的。 补充：防止变黑很简单，只要煮熟后迅速在其表面擦上一层油即可。
加工过程中尽量少放酱油，存放时要加盖，不要裸露放在空气中。或在成品的表面涂薄薄的一层香油。

鸭脖店的鸡肝煮完三天以后变黑变硬怎么办

3，为什么卤鸭胗凉了后会发硬

主料： 鸭肫 300克 调料： 红曲 1克 大葱 5克 味精 2克 姜 4克 八角 3克 酱油 3克 盐 4克 料酒 5克 白砂糖 2克 各适量 卤鸭胗的做法： 1. 先将红曲米研成粉末；2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8. 上桌时切薄片即成。
你好，用富磷联腌制后再卤鸭胗，脆嫩多汁，不收缩，凉了不发硬。

为什么卤鸭胗凉了后会发硬

4，冷冻过的鸭胗太硬怎么办

火候未到，其实把煮熟的鸭胗切薄片与泡菜同炒很好吃的，酸辣口感。
放点木瓜籽就可以起到软嫩的效果了。木瓜籽里有木瓜酵素对肉类食材有软嫩的作用。市场上卖的嫩肉粉就是用木瓜做的。
冷冻过的鸭胗、猪肉、牛肉都可以按下面方法处理，避免太硬：1，淀粉法：将鸭胗、肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2，啤酒法：将鸭胗、肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的鸭胗、肉片鲜嫩爽口。3，鸡蛋清法：在鸭胗、肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4，食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。5，盐水法：用高浓度盐水使冻鸭胗解冻，成菜后肉质爽嫩。6，芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。7，苏打法：将切好的鸭胗片、牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

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