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1，厨师常用雕刻刀有哪几种

(1)切 切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。 (2)削 削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。 (3)刻 刻，一般用二号平口刀操作，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是，左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部，其余四指与拇指相对，握在原料的上端；右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部，其余四指握住刀把，然后选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。 (4)旋 旋是一种用途很广泛的刀法，它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是，操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。 (5)戳 戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单，且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳。 ①直戳 使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指第一节手指上，呈握钢笔资势，刀口向前或向下，平推或斜推进原料，这样层层插空。如大丽花、鱼鳞及鸟类的羽毛都采用这种刀法雕刻而成。 ②曲线戳 曲线戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用于刻细长又弯曲较大的花瓣、鸟类的羽毛、毛发等。雕刻的方法是将刀尖对准要刻部位呈“S”形弯曲前进，这样刻出的线条就成为曲线形。 ③撬刀戳 撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹状船形花瓣，如睡莲、梅花等。操作方法是将刀尖对准要刻部位戳入，刀进到一定深度时刀尖逐渐撬起，这样刻出的花瓣呈两头翘起的船形。 ④细条戳 细条戳，一般用于刻细长条状的鸟类的羽毛。操作方法基本上与直戳刀法相似，但刻时刀在上一个羽毛下部偏斜的一半刻进，羽毛就由阔片变成了只有半片大小的细条了。 ⑤翻刀戳 翻刀戳用于戳翻起的细长花瓣和鸟类羽毛。特点是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上与直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛时，刀应缓缓向上抬起，使瓣尖细薄，瓣身逐渐加厚，待刀深入原料内部将刀轻轻上抬,再将刀拔出。将刻好的花或鸟放入水中浸泡，花瓣或羽毛就会自然呈现翻起的形状。 (6)压 这种刀法用于各种模型刀，是最简单的一种方法。操作　方法是将原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下对准原料，用力压下去就成为雕品的实体模型。有的还需要加工切片，有的可以直接使用。
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厨师常用雕刻刀有哪几种

2，雕刻步奏

食品雕刻中的蔬果整雕较为常用，它从选料上就很有讲究，要考虑的方面有很多，同时技法的运用和作品完成后的保存都要作好，下面的文章就谈这些问题。 果蔬整雕的技法 果蔬整雕的技法尤其重要，最关键的就是雕刻技巧。这里所说的“技巧”是指在雕刻时要分清层次和步骤，比如一开始就大刀取形，一气呵成，突出轮廓，然后再精雕细琢，刀法“细腻”。 以翠鸟为例，刻之前应对翠鸟的“身形”有一定的了解，然后按步骤操作：先刻嘴→头部→脖子→身体→爪子→-翅膀→完成 ◆先用“切刀（一号平口刀）”将原料（青萝卜）片去余料待用，充分利用原料将萝卜切成长的鸟形（因翠鸟的嘴型较长），以下“平口刀”指“2号平口刀”又叫“主刀” ◆用平口刀将原料大刀取形，用左手将原料抓住，刻嘴的位置朝前方，先从嘴部开始，到头部、背部、尾部（注意背、尾之间刀略抬成V字形）第一刀就算完成了，当然要记住“稳、准、狠”一气呵成。 ◆用“平口刀”再从嘴的下部开始进刀，刻出略带弧形的嘴，继续用刀到腹部、爪子（因为刻的是飞行中的鸟，所以爪子在身体的后2/3处）这样第二刀也完成了 ◆应注意变化姿势，刻第三刀之前先将鸟嘴的位置对着你自己的身体且背朝下，然后从尾部进刀，刻成半指厚的片，到爪子处收刀。 ◆第四、五刀就是将身体左右各一刀，然后鸟的大型就出来了 ◆ 紧跟着就是细致刻划：先用平口刀将嘴刻出形，再用平口刀去掉整个大型的棱角，然后再将嘴用平口刀去掉余料，上下嘴唇分开，用V型刀戳出鼻孔与舌尖，用“小号U型刀”戳出眼睛（眼睛也可用相思豆）然后戳刀法戳出羽毛，V型刀在身体、尾部之间侧峰刻出分界线，再用小号U形刀的大头侧锋戳出尾部的羽毛，再刻出爪子待用。 ◆刻鸟的翅膀，用第1步骤中的余料，先用平口刀刻出飞行中鸟翅膀的形状，然后再用U形刀戳出肩羽、覆羽、飞羽等。 ◆插上翅膀，这样一件刀法既快又细腻的作品就完成了，上盘时再点缀点小水草或荷叶、荷花即可。 蔬果雕保存当中的注意事项 ◆通常用就是把食雕表面保持清洁，泡在1%浓度的明矾水中，再放入1-3℃恒温贮藏室中，便可长时间保存，但是西瓜灯或盅放在清水或明矾水中，会更加速它的腐烂程度，正确的方法是用干净的毛巾浸上明矾水蒙在瓜皮上，放在恒温储藏室，即可增加使用次数。 ◆胡萝卜雕刻好的作品，最好不要用水泡，因胡萝卜在水中泡以后容易产生龟裂现象，胡萝卜作品可以喷上清水或明矾水，用保鲜膜包上，放在恒温储藏室中，这样就可以在一段时间内重复使用。 文/张国华 蔬果整雕（在雕刻中整雕又称圆雕、立体雕刻）就是用所选原料雕刻成一件形象完美的作品。其特点是，整体性强，不论从正面看或侧面看，他都像形得体。如果要做好一件完美的蔬果整雕，应注意以下几点： 选料上的要求 ◆根据原料本身的质地特点，考虑是否能够表现主题。比如让你刻一件水灵的作品，如蝈蝈等，就不能把土豆作为首选，应该考虑用绿色的莴苣或黄瓜头。 ◆根据季节等特点，如在夏天可用萝卜能雕的作品，如果在其它季节没有萝卜，那么你就要考虑用什么原料来代替萝卜作为替代原料。 ◆ 从表现主题上需要来统筹考虑选择何种原料，如果说要刻一条龙，那么就应该根据龙身体的特征，去找那种比较长而且粗大的原料，如青萝卜或南瓜，青萝卜从外观上讲北方产的较粗大；南方产的较细长，皮厚，质硬脆，水分较多，雕刻过程中不易失水，而且从色泽和质地上都是理想的原料；另外长形南瓜，稍微老点的其颜色深黄，且质坚实而细密，适合于各种精雕细刻的线条。

雕刻步奏

3，如何自己制作冰雕

冰雕玻璃是利用雕刻制图通过化学反应制作各种立体、剔透的精美图案。可以说冰雕玻璃是凹蒙玻璃的延伸，但冰雕玻璃要比凹蒙玻璃的效果更明显更具备立体感。冰雕玻璃制作具有投资小，见效快，市场反应热烈等特点。 一 生产要求： 1．冰雕水池：水池大小由所制作玻璃大小决定.PVC板材用来做水池底部及构建四周框架。盖子由木板及塑料薄膜构成，由于氢氟酸、硫酸具有一定的挥发性，所以盖子和四周边框的结合处应具备密封性。 2．生产人员：由于冰雕玻璃是完全依照人工生产而用氢氟酸等物质对玻璃表面进行腐蚀具有很大的危险性，它可以伤及人的皮肤甚至骨冰雕摆放的位置尽量不要摆放在通风口，以避免融化速度加快；室外的冰雕摆放，要有遮阳棚，避免阳光直射和雨淋；较大型以上冰雕须预先确定好位置，尽量减少移动次数，因为位置移动容易造成冰雕损坏；冰雕运输必须专人专车跟送，冰雕与冰雕之间必须要隔开避免相互碰创；冰雕初设计的时候要考虑冰雕的支撑性、变化性，避免在融化过程中从中间折断，这样很危险。所以冰雕在设计初期会要舍去一点完美。
想要知道如何制作冰雕，先要了解冰雕制作工具。 冰雕工具分为2大类： 一种为传统的手工工具，1.宽铲：主要用于铲除大块的冰块，找平。2.中号铲：主要用于冰雕大型的雕刻。3.小号铲：用于雕刻冰雕的细节。4.V字铲：用于雕刻纹路，羽毛，鳞片等。5.手锯：用于锯开冰块，和粘连冰块。6.冰夹：必不可少的工具，搬运冰块用，没有它，大块的冰基本无法移动。另一种为电动工具1.电锯：用来替代手锯的工作，相对来说比较省力。2.手枪钻：配以不同的钻头，可以雕刻文字，纹路等细节。3.打磨机：用来打磨冰雕，使其更光滑。首先，制作冰雕的时候要注意安全，这个很重要，因为面对的是一块重达200斤的冰块，和象刀尖一样锋利的飞溅冰块，稍不留心的话就会伤到自己。不论做什么，安全是第一位的。先用冰夹子将冰从冰库中取出，注意夹冰的时候要用力确认夹牢。将冰块的落地面用宽铲铲平，确保其落地后的平稳，并在下面垫一块毛巾，以防止在雕刻时冰块的滑动。冰块要在冰库外面放置1-2小时以使冰块升温，过低的温度，会使冰块变得坚硬易碎。拿出事先准备的图样，图样的大小与冰块相同，事先画好的纸样，平铺在冰块的侧面，由于冰块表面已经开始溶化，纸样可以很轻松的贴在表面。用V字铲沿着图案的轮廓戳出一道纹路，也可以用手枪钻。用宽铲去掉轮廓以外的冰块，注意不要铲到冰块上的裂缝，否则很容易让冰块断裂。冰雕的大轮廓出来以后，用中号铲雕刻大体形状。注用V字铲和小号铲修细节。用刷子刷去冰雕表面的浮冰，再用一盆凉水冲刷一下，即可完成冰雕制作。
首先，制作冰雕的时候要注意安全，这个很重要，因为你面对的是一块重达200斤的冰块，和象刀尖一样锋利的飞溅冰块，稍不留心的话就会伤到自己。不论做什么，安全是第一位的。 首先用冰夹子将冰从冰库中取出，注意夹冰的时候要用力确认夹牢。将冰块的落地面用宽铲铲平，确保其落地后的平稳，并在下面垫一块毛巾，以防止在雕刻时冰块的滑动。冰块要在冰库外面放置1-2小时以使冰块升温，过低的温度，会使冰块变得坚硬易碎。 拿出事先准备的图样，图样的大小与冰块相同，事先画好的纸样，平铺在冰块的侧面，由于冰块表面已经开始溶化，纸样可以很轻松的贴在表面。用v字铲沿着图案的轮廓戳出一道纹路，也可以用手枪钻。用宽铲去掉轮廓以外的冰块，注意不要铲到冰块上的裂缝，否则很容易让冰块断裂。冰雕的大轮廓出来以后，用中号铲雕刻出天鹅的翅膀，和脖子，头，尾的的大体形状。注意脖子和翅膀的曲线，天鹅的美完全来自于这2个地方。用v字铲戳出翅膀和尾部羽毛的纹路，最后用小号铲修出天鹅的头部和羽毛的细节，并将天鹅的颈部修缮光滑。用刷子刷去冰雕表面的浮冰，再用一盆凉水冲刷一下。呵呵 现在可以欣赏你自己的大做了。 在提醒一下，永远不要把自己的手放在冰铲的前方。锋利的工具，是省时省力制作精美冰雕的前提，永远爱护你的工具，它是你思想的延续，展现

如何自己制作冰雕

4，如何制作冰雕

制作冰雕的步骤：制作冰雕首先要采集大块的优质冰块。 在封冻的冰面上用特制电据切割冰面。 切割完的冰块要打捞上来，这个工作要谨慎小心。在江面上运冰块倒是很容易。把冰块运装车送到制作冰雕的场地。 在寒冷的冬季砌冰块很容易就是用水把它们冻在一起。 根据需要用电据把冰块合理切割。 利用铁扁铲修理不平整的冰块。按照设计要求冰块里面要安装彩灯。 一座冰雕要用很多冰块建成。 冰块衔接出要浇水把它们冻在一起。
冰雕玻璃做法简介冰雕玻璃做法简介 冰雕玻璃是利用雕刻制图通过化学反应制作各种立体、剔透的精美图案。可以说冰雕玻璃是凹蒙玻璃的延伸，但冰雕玻璃要比凹蒙玻璃的效果更明显更具备立体感。冰雕玻璃制作具有投资小，见效快，市场反应热烈等特点 一 生产要求： 1．冰雕水池：水池大小由所制作玻璃大小决定.PVC板材用来做水池底部及构建四周框架。盖子由木板及塑料薄膜构成，由于氢氟酸、硫酸具有一定的挥发性，所以盖子和四周边框的结合处应具备密封性。 2．生产人员：由于冰雕玻璃是完全依照人工生产而用氢氟酸等物质对玻璃表面进行腐蚀具有很大的危险性，它可以伤及人的皮肤甚至骨头，建议配备碱性中和设备以解决突发事件。氢氟酸挥发的气体具有毒性和腐蚀性,所以操作时工作人员在处理酸时要穿上防护服、防护靴并戴上手套,面罩. 3.生产效率:1-2人每天可生产20-30平方米 二 冰雕液配方: 腐蚀的深度和效果取决于酸的强度和温度、玻璃的品质和浸泡时间。 浸泡玻璃需要根据不同的情况调整浸泡的方法。大致上，0.12(硫酸):0.36(氢氟酸):0.52(水)普遍适用的，如果要进行深度腐蚀，则需要提高氢氟酸和水的浓度，切记必须先将酸加入水中，而不是将水加入酸中. 三.制作工序 1.清洗玻璃 因为普通玻璃表面上有一定的无机物存在,所以在玻璃入池浸泡之前应用酒精或热水对其表面进行搽洗以去除无机物,这样被酸浸泡后的玻璃才能产生晶莹剔透,光洁无疵的效果.同时也可以提高冰雕液的使用寿命. 2.浸泡玻璃 将玻璃的两面用保护膜贴起以防止酸对玻璃其他部分进行腐蚀, 除去装饰纹样部分的保护膜然后将玻璃浸泡入池中,浸泡时间由客户所需得到的效果决定.通常浸泡时间越长所产生的腐蚀效果越强烈,备注(室内温度一般为35度为最佳反应温度.)当达到满意效果后一般使用塑料的长柄钩将玻璃从池中取出. 冰雕玻璃以其生产简单,美观大方的艺术效果正逐步在市场上占据一席之地.
首先，制作冰雕的时候要注意安全，这个很重要，因为你面对的是一块重达200斤的冰块，和象刀尖一样锋利的飞溅冰块，稍不留心的话就会伤到自己。不论做什么，安全是第一位的。　　首先用冰夹子将冰从冰库中取出，注意夹冰的时候要用力确认夹牢。将冰块的落地面用宽铲铲平，确保其落地后的平稳，并在下面垫一块毛巾，以防止在雕刻时冰块的滑动。冰块要在冰库外面放置1-2小时以使冰块升温，过低的温度，会使冰块变得坚硬易碎。　　拿出事先准备的图样，图样的大小与冰块相同，事先画好的纸样，平铺在冰块的侧面，由于冰块表面已经开始溶化，纸样可以很轻松的贴在表面。用V字铲沿着图案的轮廓戳出一道纹路，也可以用手枪钻。用宽铲去掉轮廓以外的冰块，注意不要铲到冰块上的裂缝，否则很容易让冰块断裂。冰雕的大轮廓出来以后，用中号铲雕刻出天鹅的翅膀，和脖子，头，尾的的大体形状。注意脖子和翅膀的曲线，天鹅的美完全来自于这2个地方。用V字铲戳出翅膀和尾部羽毛的纹路，最后用小号铲修出天鹅的头部和羽毛的细节，并将天鹅的颈部修缮光滑。用刷子刷去冰雕表面的浮冰，再用一盆凉水冲刷一下。呵呵 现在可以欣赏你自己的大做了。　　在提醒一下，永远不要把自己的手放在冰铲的前方。锋利的工具，是省时省力制作精美冰雕的前提，永远爱护你的工具，它是你思想的延续，展现
想要知道如何制作冰雕，先要了解冰雕制作工具。 冰雕工具分为2大类： 一种为传统的手工工具，1.宽铲：主要用于铲除大块的冰块，找平。2.中号铲：主要用于冰雕大型的雕刻。3.小号铲：用于雕刻冰雕的细节。4.v字铲：用于雕刻纹路，羽毛，鳞片等。5.手锯：用于锯开冰块，和粘连冰块。6.冰夹：必不可少的工具，搬运冰块用，没有它，大块的冰基本无法移动。另一种为电动工具1.电锯：用来替代手锯的工作，相对来说比较省力。2.手枪钻：配以不同的钻头，可以雕刻文字，纹路等细节。3.打磨机：用来打磨冰雕，使其更光滑。首先，制作冰雕的时候要注意安全，这个很重要，因为面对的是一块重达200斤的冰块，和象刀尖一样锋利的飞溅冰块，稍不留心的话就会伤到自己。不论做什么，安全是第一位的。先用冰夹子将冰从冰库中取出，注意夹冰的时候要用力确认夹牢。将冰块的落地面用宽铲铲平，确保其落地后的平稳，并在下面垫一块毛巾，以防止在雕刻时冰块的滑动。冰块要在冰库外面放置1-2小时以使冰块升温，过低的温度，会使冰块变得坚硬易碎。拿出事先准备的图样，图样的大小与冰块相同，事先画好的纸样，平铺在冰块的侧面，由于冰块表面已经开始溶化，纸样可以很轻松的贴在表面。用v字铲沿着图案的轮廓戳出一道纹路，也可以用手枪钻。用宽铲去掉轮廓以外的冰块，注意不要铲到冰块上的裂缝，否则很容易让冰块断裂。冰雕的大轮廓出来以后，用中号铲雕刻大体形状。注用v字铲和小号铲修细节。用刷子刷去冰雕表面的浮冰，再用一盆凉水冲刷一下，即可完成冰雕制作。

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