脆骨锅巴怎么做，如何做香脆锅巴锅巴的做法大全

本文目录一览

1，如何做香脆锅巴锅巴的做法大全
2，酒店的锅巴脆骨怎么做
3，脆脆的锅巴非油炸怎么做如何做好吃
4，锅巴自己怎么做

1，如何做香脆锅巴锅巴的做法大全

剩饭从冰箱拿出来之后，最好加热一下，比较容易粘连。加热后的米饭，放入盐、十三香、辣椒粉、油拌匀。（在拌的过程中如果筷子容易粘米饭可以适当的沾点水。）保鲜膜平铺在砧板上，把拌好的米饭倒在保鲜膜上，对折起保鲜膜，用擀面杖捶打一、两分钟。用擀面杖将米饭擀成薄薄的一层，保鲜膜三边折起，使米饭饼收拢在保鲜膜上，保持四周均匀厚度。将做好米饭饼放冰箱冷藏30分钟。取出冷藏好的米饭饼，切成大小均匀的方块。注意不要让这些小方块粘在一起了。烤盘内刷一层油，放入切好的米饭块，150度预热，烤40-50分钟。（千万不要着急调高温，锅巴就是要小火慢慢烘成的。）

如何做香脆锅巴锅巴的做法大全

2，酒店的锅巴脆骨怎么做

猪脆骨400克，鸡蛋1个，锅巴150克，花椒20克，干辣椒节75克，精盐，嫩肉粉，生抽，白糖，味精，糯米粉，生粉各适量，色拉油2000克(约耗100克)。教您锅巴飘香猪脆骨怎么做，如何做飘香猪脆骨才好吃1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中，放入生抽、精盐、嫩肉粉、白糖、味精，磕入鸡蛋液，加入生粉、糯米粉拌匀备用。2.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入猪脆骨炸至表面较硬时捞出沥油，随即再下入锅巴炸酥，倒出沥油。3.锅内留少许底油，放入干辣椒节炒出香味后，投花椒粒，随即倒入炸好的猪脆骨及锅巴块，快速翻炒均匀，起锅装盘即可。

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酒店的锅巴脆骨怎么做

3，脆脆的锅巴非油炸怎么做如何做好吃

非油炸脆锅巴用料剩米饭 200g 盐约1.5-2g（或者量勺1/4t ）孜然粉 0.5g（或者量勺1/4t）辣椒粉 0.5g（或者量勺1/4t）黑胡椒酌情适量芝麻油 5-8g 非油炸脆锅巴的做法剩饭加入所有调料芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味（此时偏淡正常，锅巴要烤掉水分呢）手上套个保鲜袋（防粘），把米饭一个个捏成团蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发放一团剩饭（切记不要用带保鲜袋的手去放，保鲜袋沾到蛋卷模会融化）合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。（但不要太大力，会把锅巴压成蕾丝状米饭会噼噼啪啪的爆开。中小火，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开（但不要太频繁）两边都金黄色即可（熟了之后不再有劈啪声）（因使用的炉灶和火候不同，烘烤时间可能有出入！！）刚出炉要悬空晾凉

主料：米饭150g　　辅料：油10g、盐10g、五香粉10g、　　步骤　　1.米饭中放入适量五香粉和盐，搅拌均匀　　2.把米饭放在保鲜膜上，上面也盖一层保鲜膜，用手按平　　3.用擀面杖把米饭擀成薄片，大概和饺子皮差不多厚度，当然越薄越好，放入冰箱冷冻30分钟　　4.冻好的米饭片切成小块　　5.放入电饼铛煎至酥脆　　小贴士　　做之前一定要预热好电饼铛，切好的米饭片，要分开放，不要叠在一起，防止粘在一起，切好迅速下锅煎

主料玉米面100g 白面100g 小米面100g 白芝麻适量黑芝麻适量鸡蛋1个盐适量五香粉适量十三香5g 脆脆的锅巴（非油炸）的做法步骤1. 三种面粉、盐混合2. 再加入芝麻、鸡蛋、十三香、五香粉混合均匀3. 加适量水揉成面团，面要稍微硬一点4. 擀成一元硬币厚度5. 切割成小片6. 在切成小块7. 烤箱预热170度，25分钟小贴士1、面粉随意搭配，任由你是小米和白面，还是白面和别的，我粗粮放的多，口感会微糙2、因为无油无糖，所以口感只是脆香3、喜欢吃辣的就放辣椒，喜欢吃孜然就放孜然粉，随意你，我的是五香

脆脆的锅巴非油炸怎么做如何做好吃

4，锅巴自己怎么做

用火焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可

香脆锅巴的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点香脆锅巴的制作材料：主料：大米锅巴150克,熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）,椒盐,麻油5克。教您香脆锅巴怎么做，如何做香脆锅巴才好吃 1、锅巴改成小块，放入碟内待用。 2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。 3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。

锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。各种各样的干锅巴(6张) 编辑本段制作方法　　米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。　　⒈工艺流程　　淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装米锅巴⒉技术要点　　⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。　　⑵拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。　　⑶压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。　　⑷油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。编辑本段制作方法2　　1、原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。蛋黄锅巴2、制作方法　　①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。　　②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。　　③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。　　④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。编辑本段鱿鱼锅巴　　原料　　水发鱿鱼150克，肥瘦肉末50克，冬笋末15克，水发冬菇15克，锅巴50克，酱油7克，精盐1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清汤250克，菱粉8克，猪油10克，香油8克，植物油800克（约耗30克）。鱿鱼锅巴做法　　将鱿鱼刮净杂质，先切成约3公分长10公分宽的块，后批成均片，泡在清水中，烧热锅放入猪油，先将肉末下锅煸散后，烹入料酒，加入酱油、精盐、汤，放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下，加入味精，随后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀，起锅装在碗中。烧热锅放入植物油，待油烧至九成热时，将锅巴掰成金钱块，下沸油锅炸至呈金黄色时捞出，装在深圆盆中，随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。　　特点：色泽金黄，酸辣松脆，鲜嫩。锅巴做成的菜肴(18张) 编辑本段虾仁锅巴　　锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多，但也只是在浇头的用料及口味上加以变化。相传是政论家陈果夫先生研究出来的，因富营养且味美价廉，所以又称为“天下第一菜”。到了抗战期间，此菜更为流行，而又有了“一声雷”“轰炸东京”“轰炸南京”“轰炸莫斯科”等名称，因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头，会发出很大声响。固此做此菜要色、香、味、声四者兼具，才算合格，目前在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫“桃花泛”。虾仁锅巴材料　　虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太白粉(用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油　　做法　　①虾仁洗净后，用腌虾仁料拌匀。瘦猪肉切丝拌匀腌料，腌置片刻。冬菇用温水泡涨后，去蒂切成细丝备用。　　②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可)，先炒熟猪肉丝，随即铲出放在盘中，再烧热锅中剩馀之油，倾落虾仁大火炒熟，盛在肉丝一起。　　③放下香菇丝在炒锅内略炒，并注入清汤煮滚，然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味，待再滚煮后，即用调过水之湿太白粉勾芡，使汁粘稠，再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀，最后淋下少许麻油。改用小火继续使其保暖( 中太滚以免汤汁乾)。　　④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后，投入锅巴用大火膨，至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾)，装在深盘(或大碗内)，同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面，浇下虾仁料到锅巴上，当时必呈油爆之声，即可迅速供食。编辑本段番茄虾仁锅巴　　原料：　　大虾仁175克锅巴100克　　鸡蛋清1个沙司125克　　味精2克米醋10毫升　　绍酒15毫升白糖10克　　湿淀粉50克色拉油1250毫升　　精盐4克　　制法：　　①将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。　　②用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。　　③锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。　　④锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。编辑本段辣酱虾仁锅巴　　【菜名】辣酱虾仁锅巴　　【所属菜系】韩国　　【特点】呈酱红色，辣酸咸甜，别具特点　　【原料】　　虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1250毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤（实耗100克），鸡油500克（实耗50克），干淀粉15克，干锅巴150克　　【制作过程】　　①虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用　　②烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗　　③净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。　　④食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。编辑本段海参锅巴　　原料　　水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，　　味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。　　制作：　　⒈将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；　　⒉炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；　　⒊原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；　　⒋在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。编辑本段锅巴肉蟹　　原料　　肉蟹2只、约750克、大米锅巴150克、鲜虾仁30克、发好的鱼肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒节10克、姜片5克、蒜片10克、马耳朵葱20克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量、精炼油1500。锅巴肉蟹制作方法　　①肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块；鲜虾仁洗净，用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；鱼肚洗净，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗净；用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。　　②炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。　　③净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上，即成。　　特点　　蟹肉细嫩，锅巴酥香。编辑本段锅巴调味粉制作　　①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。　　②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。编辑本段锅巴肉片　　【原料】　　猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。锅巴肉片【制作过程】　　⒈猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。　　⒉冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。　　⒊炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。　　【特点】　　上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。编辑本段红薯锅巴　　红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是：　　⒈原料选择选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。　　⒉蒸制把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。　　⒊捣泥把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。　　⒋抹泥取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。　　⒌干燥两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。　　⒍炸制将干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。　　⒎贮存内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。

米锅巴的制作米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。（1）工艺流程淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装（2）技术要点 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ②拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。 ③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。 ④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。 --------- 锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。 1、原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。 2、制作方法 ①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。 ②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 ③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。 ④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。 3、两种调味粉的制作 ①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。 ②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。

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