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1，炸腐竹怎么做

要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。

炸腐竹怎么做

2，自制油炸腐竹怎么做

脆炸腐竹的做法：主料：腐竹200g。辅料：葱适量、姜适量。调料：盐适量、上汤适量、食用油适量。制作步骤：1、准备好腐竹干备用。2、葱切段、姜切片备用。3、锅中做水，水开后下入盐、上汤、葱姜。4、将腐竹干下入锅中，慢慢烧至彻底软嫩。5、将烧好的腐竹捞出控水、切成3寸左右的段备用。6、锅中做油，6成热时将腐竹下入锅中。7、大火炸至腐竹呈金黄色、里外酥脆即成。
首先，把腐竹放在水里浸软，再捞上来晾干水分，然后，用快火进行油炸，就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮。

自制油炸腐竹怎么做

3，怎样炸鲜腐竹

炸腐竹的制作材料： 主料：腐竹150克 调料：鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克 炸腐竹的特色： 酥脆鲜香，味美可口。 教您炸腐竹怎么做，如何做炸腐竹才好吃 1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。 2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。 3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。 炸腐竹的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
主料： 腐竹 150克 调料： 鸡蛋 75克 花生油 50克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 10克 盐 1克 味精 1克 大葱 5克 香油 5克 花椒 3克 各适量 炸腐竹的做法： 1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。 2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。 3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用

怎样炸鲜腐竹

4，如何炸腐竹

主料：腐竹250g 辅料：油适量、盐适量、花椒适量、面粉适量、淀粉适量步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段。步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟。步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。步骤六：放在案板上擀成粉状步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用。步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。步骤十：炸至金黄酥脆捞出。步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌。
油炸腐竹，这样烧，口感劲道，葱香味浓郁，特别有风味
1、炸腐竹炒猪肉用料 ： 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。做法：（1）腐竹用剪刀剪成小块。（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。
辅助干的时候就可以炸 不过要注意千万不要用清水去洗 不然会烫伤自己 油温在60-70度左右就可以了！
炸腐竹详细制作步骤 1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。 查看原帖>>
要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。

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