1，你好请问夏天牛轧糖怎么保存才能不软我要寄出去的需要几天车

建议使用泡沫保温箱，里面加点冰块。最好是发顺丰，他们包装专业速度也快。
你好！按我理解，用保鲜盒+内敷冰袋可解决你的问题。这种方式是生鲜食品邮寄的方式。牛轧糖问题应该也不大仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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2，求助牛轧糖怎么样包糖纸不会粘

只要在包糖纸之前裹一层糯米纸即可。黄油放不粘锅小火融化，再加入棉花糖，最后加入巧克力（淡色的巧克力都可以）继续融化。放入奶粉，扮成团，奶粉放多少根据是否成团，拉起来有点困难，如果拉起来有很多丝，很软的话还要继续加点奶粉。加入花生仁，拌匀。趁热倒入铺了硅油纸的方形模具内（没有模具，就放进保鲜袋内，用刀面来压成方形）。等凉了，就马上切块。切好后先用糯米纸包一层再用糖纸包起来即可
只要在包糖纸之前裹一层糯米纸即可。1. 黄油放不粘锅小火融化，再加入棉花糖，最后加入巧克力（淡色的巧克力都可以）继续融化。2. 放入奶粉，扮成团，奶粉放多少根据是否成团，拉起来有点困难，如果拉起来有很多丝，很软的话还要继续加点奶粉。3. 加入花生仁，拌匀。4. 趁热倒入铺了硅油纸的方形模具内（没有模具，就放进保鲜袋内，用刀面来压成方形）。5. 等凉了，就马上切块。6. 切好后先用糯米纸包一层再用糖纸包起来即可

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3，刚刚做起的牛轧糖应放在什么容器才不会粘

要先用烘焙纸包住才不会粘再看看别人怎么说的。
主料水怡800克 细砂糖200克 花生500克辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克牛轧糖的做法1.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱2.黄油隔水融化3.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下4.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发5.当糖水打到135度的时候6.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀7.然后分两次加入奶粉搅拌均匀8.搅拌好后再加黄油搅拌均匀9.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里10.搅拌均匀11.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布12.反复揉几次13.然后放入金盘里面，整形14.温温的时候就可以脱出来切开整形了15.切好一粒粒就可以包糖纸了烹饪技巧　　熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。

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4，做牛轧糖时保鲜膜黏住了怎么办

用油弄一下看会不会好点
无需冷冻，放到冰箱冷藏室里就行了，使保鲜膜冷却，就可以了，最后还要看看保鲜膜的质量如何，实在不行就不要用了，影响保鲜的效果。制作最佳方法： 1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。 2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体） 3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性 4、准备好奶粉 5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便 做法： 1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。 关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。 2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。 3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。 4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。 6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。 糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮 第三张图中的纸就是糯米纸，先包糯米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了。 这是后来补充的图片，切糖和包糖的，花生去了皮做出来的糖就是漂亮，而且切的时候不会散 可以看出切的时候花生散了一些的，我就边切边吃花生…… 这个图就是中火和小火煮糖的对比，左边是中火，可以看出右面切面整齐，左边软了点。 下图是是烦的牛轧糖方子，我感觉这个方子更像焦糖或太妃糖~ 操作更加方便，吃起来有点粘牙，不知道是我做的不好还是啥，不过味道感觉不如上面的牛轧糖好收起

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