如果买不到芥菜头，可以用同样简单的方法用芥菜叶做,泡菜至关重要,这样利用加热的原理让芥末更好的腌制成酸菜,如果在外面租房没有泡菜坛，可以买酸菜鱼调料包,酸菜鱼是酸辣而不是麻辣，两个菜的食材也不一样,而酸菜fish加了酸菜，两个菜的做法不同,还有酸菜鱼是用酸菜鱼炖的。
芥末制作酸菜最正宗的腌制方法:食材:芥末头1000g。辅料:芥末头1000克。步骤:1。把芥末的旧部分去掉，清洗干净。如果买不到芥菜头，可以用同样简单的方法用芥菜叶做。2.准备好砧板和刀(要求不沾油)。将嫩芥末切成小块。长短可以根据自己的喜好。我喜欢短颗粒，就这样剪。3.准备一个干净无油的锅。这种简单的酸菜制作方法是不能沾油的，否则之前的努力都白费了。4.把芥末放在没有盐的锅里。在干锅里翻炒几下。当你看到芥末有的已经变色，有的是生的，有的是熟的，这个时候就可以关火了。这样利用加热的原理让芥末更好的腌制成酸菜。5.趁芥末还是热的，马上把芥末放进碗里。可以用手轻轻按压，让芥末更好加热。6.盖上保鲜膜，在室温下静置腌制。一般夏天2 ~ 3天左右就可以吃了，冬天需要更长时间，大概5 ~ 7天。
我这里没有具体的食材搭配指南。我想分享的是做好吃的小技巧:重要的事情说三遍，鲜鱼。河鱼和河鱼最好。如果条件允许，一定要选择水质好的鱼。泡菜至关重要。如果你是四川人，请用四川泡菜。如果你在家做，你可以用你自己腌制的泡菜。如果在外面租房没有泡菜坛，可以买酸菜鱼调料包。选鱼:不推荐鲫鱼。鲫鱼体型较小，但推荐2-3公斤的鲤鱼、草鱼、鲢鱼。鱼的清洗:一定要清洗鱼鳃和鱼鳍。熬汤阶段:大火烧开后，转小火。
两个菜的味道和口感不一样。水煮鱼清香扑鼻，主要味道是麻和辣。酸菜鱼是酸辣而不是麻辣，两个菜的食材也不一样。主料是鱼，水煮鱼一般配豆芽或白菜。而酸菜 fish加了酸菜，两个菜的做法不同。其实煮鱼不用水，整锅用油。还有酸菜鱼是用酸菜鱼炖的。
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