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1，牛肉怎么切才嫩

顺着纤维切

牛肉怎么切才嫩

2，牛肉怎么切才嫩图解

牛肉需要逆纹路切才会嫩，并且需要腌制方法。具体切法及腌制方式如下：1、首先观察牛肉的纹路。2、先去掉外面的筋膜。3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。4、切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法。5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。7、首先将牛肉放入碗中。8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉怎么切才嫩图解

3，问横切牛肉竖切鸡牛肉片到底怎么切呢理解不了呢有图吗

找到黑色圈的这种条纹！按照黄色圈来切 就是横切
横切牛肉的意思要把牛肉的纹理切断，咬的时候就嫩了，图中1的方向就是它的纹理方向，所以要按2的方向切，现在理解了吗
与牛肉的纤维呈垂直方向的切，因为牛肉相对比较老，纤维不好咬断，所以切的时候要把肌肉纤维切断，口感才嫩。
你仔细看看1的方向这叫顺纹，按照2的方向切就好，这叫横切，横切出来的肉炒出来口感好，不塞牙缝。
往2的方向切，切完加好佐料猛火爆炒就会更嫩。谢谢！

问横切牛肉竖切鸡牛肉片到底怎么切呢理解不了呢有图吗

4，生牛肉怎么切才嫩图解

生牛肉切片怎么切才嫩：牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。理由如下：1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。“横切牛羊竖切猪”本身没错“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的，因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的，所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪，避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差，而那会儿猪肉一样是切片为主，由于猪肉本身不如牛羊肉紧实，所以就不能切断 纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢。

5，牛肉怎么切才嫩图解

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
不错，还要去掉那些白色的膜
牛肉纤维比较有韧劲，所以，要横着切，不然塞牙！就是刀刃和肌肉纤维是垂直的！

6，牛肉怎么切比较嫩

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉（瘦）做法指导：1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂； 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分； 3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻； 4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻； 5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美； 6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

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