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1，共19张图片目录1口水鱼的做法2水煮鱼的做法3煎鱼

原料：鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等做法：1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块3、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底5、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐7、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中8、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成

共19张图片目录1口水鱼的做法2水煮鱼的做法3煎鱼

2，做水煮鱼的时候鱼肉该怎么片才好看

做法一定要对做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

做水煮鱼的时候鱼肉该怎么片才好看

3，平锅鱼怎么片怎么做

　　没什吗不同　　我习惯用炒菜锅做　　主料：带鱼段　　配料：　　葱、 姜、 蒜 、红辣椒 、橘皮 、花椒　　辅料：　　食用油、料酒 、盐、 米醋、酱油、白糖、　　制作：　　一.我这是在超市买的速冻带鱼段，回家来清水化冻，清洗干净用盐、 料酒腌上。　　二.切点葱段姜片　　三.坐平底锅、开火，锅热了再放油，放花椒、准备一点面粉，抹在鱼身上（这样鱼皮不易破）　　油热了把带鱼放进锅里煎，煎一会可用锅铲轻轻的拨动鱼身，煎　　到鱼身微微变黄，把鱼翻一个个、再煎、煎到鱼身两面微黄，将米醋往鱼身上烹，这时候要　　快速的盖上锅盖，听到锅里声音小了，放料酒、 酱油、 盐、 白糖、 葱段 、姜片、蒜瓣 、　　橘皮 、开水，水只要漫过鱼身即可，炖至汤汁粘稠关火，平底锅的水很快就炖没了，拣去　　葱段 、姜片 、蒜瓣 、橘皮，装盘。　　带鱼段回家来清水化冻　　清洗干净用盐、 料酒腌上。准备一点面粉，抹在鱼身上（这样鱼皮不易破）　　坐平底锅、开火，锅热了再放油，放花椒　　油热了把带鱼放进锅里煎，煎一会可用锅铲轻轻的拨动鱼身，煎到鱼身微微变黄，　　把鱼翻一个过、再煎到鱼身两面微黄。　　将米醋往鱼身上烹，这时候要快速的盖上锅盖，听到锅里声音小了，放料酒、 酱油、 盐、 白糖、　　葱段 、姜片、蒜瓣 、橘皮 、开水，水只要漫过鱼身即可，炖至汤汁粘稠关火，平底锅的　　水很快就炖没了。　　拣去葱段 、姜片 、蒜瓣 、橘皮，装盘。

平锅鱼怎么片怎么做

4，酸菜鱼如何片鱼片

1、原料：早鱼一条2、方法：（1）草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。（2）将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开。（3）将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。（4）分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以。3、酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
<。)#)))≦洗净，取干净毛巾按住鱼生，刀稍微向脊骨下方压一点，从尾部入刀，取出脊骨，在缘肋骨斜刀片去肋骨，最后斜刀片鱼片。
1.首先把鱼完全收拾干净了，然后鱼头下方切一刀至鱼骨出，表切断了； 2.鱼尾处也切一刀，表断 3.手掌压着鱼，用刀在鱼背上从鱼头至鱼尾方向贴着鱼骨，平着刀片下鱼肉（先竖着刀切下去至鱼骨，大约0.5-1cm左右，根据鱼的大小和鱼肉的厚度改变，然后再平着刀贴着鱼刺片下鱼肉） 4.将片过一半的鱼反过来，从鱼尾处开始，顺着鱼背慢慢滴片下另一半的鱼肉即可；以前都是直接把鱼背上的肉片下来就完了，结果这次忘记了，连鱼肚上的肉也下来了，剩下鱼架子 5.刀要快，要小心，别把自己手给片了，如果有专门的剃鱼骨的小刀就更好了。
将鱼 洗净，由背脊处 从鱼尾处往前 颇开成三块，背脊直接砍成小节；去鱼头；去掉肋骨刺，然后直接由鱼尾向前斜刀片成片就是；不要太薄；以免煮烂。

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