干切牛肉怎么切片，牛肉应该怎么切呢

1，牛肉应该怎么切呢

关键磨把锋利的刀，切才不费劲，有筋先起筋，一般顺着斜纹来切就OK，最简单的煮法，用姜丝炒

你好！！切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

煮熟了再切....

横切牛肉顺切羊肉一般情况下都是这样的

肉的纹理横切

牛肉应该怎么切呢

2，切片牛肉怎么做

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

用料生抽老抽桂皮冰糖盐牛腱 1只大葱生姜切片牛肉的做法牛腱洗净切大块放入冷水烧开去点血沫捞出，放入冷水中冲洗锅中把调料全部放入，倒入适量清水，烧热，放入牛腱，大火煮15分钟，再转至小火慢炖至筷子轻松插入肉中即可。关火，浸汁，待吃时拿出切片即可。

切片牛肉怎么做

3，怎么做干切牛肉怎么做

1/12牛腱子肉洗净；2/12放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；3/12将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；4/12将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。5/12用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；6/12卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！7/12先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；8/12香菜、葱洗净切成段和丝；9/12与干切牛肉片拌匀；10/12装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。11/12至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

干切牛肉的材料：主料：牛腱子肉500克辅料：生姜葱段桂皮香叶花椒八角草果豆蔻枸杞陈皮生抽料酒白砂糖各适量做干切酱牛肉的步骤 1.锅中加水，烧开，放入牛肉，煮至断生，捞出备用。 2.将全部调料放入高压锅，放入牛肉，加水没过牛肉。 3.先大火将高压锅内水烧开，待开始放气时，转小火压煮25分钟。 4.待凉，捞出，切片，摆盘，大功告成。

怎么做干切牛肉怎么做

4，干切牛肉怎么做

原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。做法：1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。[美食论坛] 特点：牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

原料：牛腿肉三磅调料：六必居黄酱，葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克左右，桂皮一大块烹饪方法：牛腿肉三磅，切三大块，放入冷水锅，烧开，撇去浮沫，洗净锅。炒锅上火，倒入适量油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会，加清水两碗烧开，做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉，加开水使汁漫过牛肉两厘米左右。放入切成段的三棵葱，盐，酱油，八角，花椒，小茴香，草果，生姜，桂皮。用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时。放凉后捞出切片。

干切牛肉的材料：主料：牛腱子肉500克辅料：生姜葱段桂皮香叶花椒八角草果豆蔻枸杞陈皮生抽料酒白砂糖各适量做干切酱牛肉的步骤1.锅中加水，烧开，放入牛肉，煮至断生，捞出备用。2.将全部调料放入高压锅，放入牛肉，加水没过牛肉。3.先大火将高压锅内水烧开，待开始放气时，转小火压煮25分钟。4.待凉，捞出，切片，摆盘，大功告成。

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