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1，要怎样切猪肉

一定要顺着纹路切，这样的好处1、省力好下手；2、不会破坏肉的纤维结构；3、入味容易，做的食物比较香

要怎样切猪肉

2，肉片怎么切

炒菜很多情况下都会用的到肉，与肉一起炒出来的青菜味道会更香，所以避免不了的要去切肉片，肉片也分为好多种，常见炒菜用的都是瘦肉，里脊肉比较多，但是制作比菜扣肉等这样的肉片的话，都是选用五花肉最好。切瘦肉，里脊肉和五花肉是用不同的方法来切的，想要切出又薄又漂亮的肉片，还是需要一点技巧的。接下来就分别说一下切肉的方法。第一种，切五花肉。五花肉是肥瘦相间的猪肉，切起来比较难，因为生的五花肉是非常软的，切起来就很容易变形，猪肉变形就会影响最终切出来的效果，要么就厚薄不一致，要么就是切出来的形状偏差很大，所以这个时候最好是放入冰箱去冷冻一下，在取出来切就比较容易。说一下具体的步骤:五花肉买回来以后，放在一个保鲜袋里面，把口扎紧以免进入细菌，放入冰箱冷冻半个小时。取出来以后，把五花肉斜着肉的纹路切成薄片，注意放在冰箱的时间不要太长，如果太长就冻过了，切起来就非常难，如果放的时间太短，拿出来之后起不到效果，所以一般半个小时左右是最好的。半硬的状态最适合切肉，如果不小心冻过了，可以把它自然冷却到半硬状态就可以。斜着纹路切能够切出既漂亮又好做的肉片，如果竖着纹路切的话，肉片很容易散开，粘连不到一起，所以这一点要非常注意。第二种是关于瘦肉、里脊肉的切法。这几种肉一般是用来炒青菜，吃的时候比较多。取回来的里脊肉一定要把它从中间切开，先分成几块，这样片的时候更容易。切开的里脊肉能够清楚的看到里面的纹路，这时再用刀垂直于纹路去慢慢片成薄片，这样切出来出来的肉就比较好吃。请点击输入图片描述

肉片怎么切

3，五花肉如何切片

按纹路切，刀要锋利，五花层次分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。 第一层:猪皮 第二层:猪油 第三层:薄薄的猪瘦肉 第四层:猪油 第五层:深层的猪瘦肉 所以称为五花肉。

五花肉如何切片

4，做扣肉怎么切肉

1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；4捞出来放入冷水中浸泡；5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；6直至将五花肉表皮炸至金黄；7捞出后放入冷水中浸泡；8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；10加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；11盛入碗中， 挑出姜葱；12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；13放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；14抓均匀后腌制一个小时以上；15将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；17拿出来后倒扣， 盘在下面；18最后在表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。9锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。请点击输入图片描述烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。1 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

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