因为奶油和糖都是弹性原料，所以这种蛋糕软糯可口，解决了蛋糕太任性的问题,至于蛋糕底，可分为奇峰蛋糕和海绵蛋糕，但两者都属于乳液泡沫蛋糕,奶油蛋糕的权重高于其他种类的蛋糕，因此属于较高级别的蛋糕,也称英镑蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕,欧果蛋糕和卡通蛋糕应该都属于奶油蛋糕,奶油蛋糕有两种:重量奶油蛋糕；光奶油蛋糕。
奶油蛋糕有两种:重量奶油蛋糕；光奶油 蛋糕。也称英镑蛋糕、奶油 蛋糕、布丁蛋糕。这种蛋糕用的原料是1磅面粉(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊的重量是1磅(100%)，所以叫磅蛋糕(磅饼)。特点:油脂最少40%，最多100%，泡打粉0-2%。蛋糕结构致密，颗粒细小。中温烘烤(162-190℃)。面粉和鸡蛋是任性的原料。因为奶油和糖都是弹性原料，所以这种蛋糕软糯可口，解决了蛋糕太任性的问题。奶油 蛋糕的权重高于其他种类的蛋糕，因此属于较高级别的蛋糕。润滑脂的最小用量为30%，最大用量为60%。发酵粉的最小用量为4%，最大用量为6%。蛋糕软组织和粗颗粒。高温烘烤(190-232℃)
用低筋面粉。只要蛋糕做出来，无论用卡通 蛋糕机还是其他模具或设备，都只能用低筋面粉。因为低筋面粉的蛋白质含量平均只有6.5~8.5%左右，面筋很弱，口感很细腻，非常适合做需要发泡或者口感松软的蛋糕，比如蛋糕。如果找不到低筋面粉，也可以用80%中筋面粉和20%玉米淀粉混合。
欧果蛋糕和卡通 蛋糕应该都属于奶油 蛋糕。至于蛋糕底，可分为奇峰蛋糕和海绵蛋糕，但两者都属于乳液泡沫蛋糕。拿破仑酥应该属于千层糕点。Timisu 蛋糕……不知道你什么意思。是意大利提拉米苏的硬体版，还是所谓的俄罗斯提拉米苏？前者应该归类为慕思，后者归类为美乐家蛋糕。
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