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1，牛杂是怎样做才好吃的啊

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂是怎样做才好吃的啊

2，香港街边小吃牛杂怎么做

材料牛腱一条牛脷一条牛筋半两牛草肚半个芫茜一棵(切碎)香芹一棵(切碎)花生碎二汤匙葱花一汤匙卤水汁生抽四分一杯老抽半杯绍酒半杯冰糖五十克清水三杯半陈皮四分一个姜片五片青三棵八角二粒草果二粒蒜头三粒花椒一汤匙辣汁辣油二汤匙花椒油二茶(用花椒碎加油炸成)生抽一汤匙砂糖一茶匙镇江醋半汤匙芝麻一茶匙卤水汁二汤匙(从卤肉剩下的汁)做法(一)把牛?飞水，冲洗乾净。(二)牛先以清水把牛清洗净。跟手煲一煲滚水，把牛烚十分钟，然後捞起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗净。(三)牛筋洗净，飞水五分钟。(四) 剪下牛草肚脂肪，放在滚水中放下桂皮一大片，粗盐少许滚十分，钟取冲洗乾净。(五)将陈皮、姜片、、八角、草果、蒜头及花椒用汤袋包好，煲内放入卤水汁料及香料包，用大火煮滚。(六)卤水时间长短有别，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火卤一小时後，再放入牛?和牛，再卤一小时三十分钟。(六)待全部卤至软，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後洒上花及花生碎，即成.
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。牛杂的做法一：1：洗干净牛杂400克2：备好少许陈皮、4片生僵、一个小辣椒3：将全部的材料装入锅里。注入600克水4：大火煮20分钟后改为中火再过10分钟后改为小火加入盐酱油（可加鸡精）5：中途的时候要注意水量够不够。。不够要添加。6：最后熄火。闷十几分钟就可以了。牛杂的做法二：[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

香港街边小吃牛杂怎么做

3，怎样做牛杂好吃

水煮牛杂 原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（这几样看着眼熟吧）郫县豆瓣、姜末、葱段、酱油／生抽、料酒、精盐、白糖、鸡精（可选）、辣椒面、干红椒（可选）、花椒、卤水、盐、白酒。 这道菜如果不点名的话，会被以为是把水煮牛肉中的“牛肉”换成牛杂即可，其实不然。 〔做法〕 牛肉牛杂的第一步处理和夫妻肺片相同：将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。至于其余的步骤，则和水煮牛肉大致相当： 1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用。 2.炒锅烧热放油（最少不少于半杯），油中温时依次下入姜末，葱段，干红椒，花椒，剁细的郫县豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒面（越红越好），略炒至色红味香时加入清水适量（1~2杯，具体视牛肉牛杂和油的用量而定），加入酱油，精盐，白糖（少许以吊味，不可吃出甜味），鸡精各适量调色调味，下入切好的熟牛肉牛杂厚片，水开后转小火煮炖约15~20分钟盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，浇上少许热油即可。 〔注意事项〕这个菜里的牛杂既可以白卤（不放酱油）也可红卤，与夫妻肺片的尽量切薄片不同，这个要切厚片。另外出锅前要是洒上些青蒜（蒜苗）末，可以提鲜增香。 〔评价〕这道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法，口味麻辣淳厚，很下饭。
一定要辣，而且要用牛骨头的汤做底。如果你是卖牛杂面之类，那么一定要辣，而且你的牛杂一定要有嚼劲，如果你卖的是纯牛杂，那么可以跟芋头或土豆一起买，把芋头和土豆也用牛杂汤煮，那样既有土豆芋头的原委，也使牛杂的味道渗入，肯定好吃，我特别喜欢吃这个的。这只是我的心得～～～
做法：1、汤底好不好，就要看牛棒骨的质量高不高。牛棒骨富含钙质，汤底的鲜度全靠它来提味。大家看看我买的这个牛棒骨质量不错吧，用它熬的汤绝对鲜甜美味。做牛杂汤，还得准备牛肋肉、牛头蹄（牛头里的筋）、牛肠，牛筋等杂碎物件。以上物件准备好后先泡清水二三个小时，然后把牛棒骨敲碎才容易让骨内的脊髓最大化晰出，牛杂改刀切成小块，把以上物件用冷水加热氽水，因为牛杂腥膻味较重，用冷水加热氽水的方式去腥膻味较好，把氽过水的牛杂捞出后用水清洗干净。2、找两只草果在火上烧过拍破，老姜拍破大葱挽结，八角四五枚，冰糖少许，找只砂锅把上述辅料与牛杂及牛棒骨一块入锅，加料酒少许，一次性加够水，大火烧开打去浮沫后，小火慢炖至少十小时以上。现在家庭厨房一般都使用液化气或电磁炉做为灶具，熬一锅牛杂汤加热时间较长，用液化气及电磁炉成本太高，为此我特意找出以前家里用的蜂窝煤炉，用蜂窝煤熬汤比较经济实用。3、经过一夜的小火慢熬，中途时不时翻动下，牛棒骨及牛杂的精华物质才会最大化融入到汤头里，牛杂汤才会汤鲜味美，盐不要提前放吃前在放。熬好的牛杂汤可以直接食用，或者取汤适量与萝卜、山药同煮，同时还可以加入大枣、枸杞、党参等中药材，那就更加滋补暖心润肺了。牛杂汤营养极为丰富，易于消化吸收，可以增强体质美容养颜，初秋微凉，多喝牛杂汤，温心暖胃，滋补更健康。　熬牛杂汤不存在复杂的烹饪技术，因为熬汤时间较长，考验人的耐心与毅力，要想吃到一锅美味滋补的牛杂汤就看你用不用心了。
关键在洗，一定要洗干净。去超市买专用牛杂肉料 炖即可

怎样做牛杂好吃

4，请问谁知道牛杂怎么做才好吃好香好味道

放入开水打出血污，放入高汤和放入葱、姜、盐、料酒适量，大火烧开改小火直到汤成乳白色关火。出锅前放入胡椒粉、味精、香菜和麻油等。
卤水牛杂　　此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。 牛杂【原料】 　　牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15 　　克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯 　　酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂 　　皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 　　【制作】 　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出， 　　再用清水洗净。 　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香， 　　烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 　　火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。 　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特 　　色。可以辣椒酱作佐料。 　　【特点】 　　香滑绵软，味浓汁厚 牛杂火锅　　牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。 牛杂 做法如下： 　　[ 原料/调料] 　　材料a：牛杂 1斤 　　洋葱 1个 　　青椒 1个 　　红萝荨 1条 　　 材料b：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 　　青葱段 少许　　 调味料：小漟包 1包 　　盐 1小匙 　　酱油 1小匙 　　薻片 3片 　　香油 1小匙 　　白胡椒粉 1小匙 　　米酒 1杯 　　高汤 6杯 　　辣椒 少詓 　　沾料：辣豆瓣酱 1大匙 　　酱油 1大匙 　　糖 1/2大匙 　　[制作流程] 　　 (1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。 　　 (2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料a煮烂。 　　 (3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。 一吃：萝卜＋牛杂 　　 　　 原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。 　　 辅料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。 做法： 1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开； 　　 2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热； 　　 3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。 　 　二吃：牛杂汤＋牛三星汤 　　 三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。 　　牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。 　　 三吃：蒜蓉酱＋辣椒酱＋酸甜 　　 这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。 　　 １、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。 　　 ２、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。 　　 ３、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得。

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