花纹马卡龙怎么做，如何做马卡龙

1，如何做马卡龙

食材主料低筋面粉35g蛋白30g辅料纯糖粉40g细砂糖30g 步骤 1.把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。 2.低筋面粉和糖粉过筛备用。 3.蛋白分两次加入细砂糖。 4.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。 5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。 6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。 7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。 8.在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。 9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。 10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。 11.烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。 12.加上喜欢的馅料即可。小贴士马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的，原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味。

如何做马卡龙

2，马卡龙是怎么做的

马卡龙做法：1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠，提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。

马卡龙是怎么做的

3，马卡龙做法

1.杏仁粉和糖粉混合过筛；2.当水和糖一起熬制121℃，倒入第一个蛋白里，打至中硬性发泡成蛋白霜；3.将第二个蛋白与杏仁粉和糖粉混合拌匀；4.将打好的蛋白霜分三次拌入到第三步里；5.加入自己喜欢的色粉搅拌均匀；6.装入裱花袋中用圆筒嘴挤至2cm—2.5cm的圆形，大小一致；7.放置半小时，表面形成一层薄壳即可；8.用上火160度下火160度烤制12分钟左右即可；

材料蛋白90g糖粉45g天然食用色素少许糖粉165g杏仁粉105g做法1蛋白先放冰箱冷冻，然后放冷藏解冻［让蛋白失去筋性，不容易裂开］2杏仁粉，糖粉过筛备用3蛋白打发，分三次加入糖粉，然后加入色素打至蛋白提起有尖角4将搅拌均匀的杏仁粉和糖粉分三次加入蛋白霜中翻拌均匀，面糊流下会有层叠的纹路即可5将面糊均匀的挤在不沾布或者硅胶垫上，轻拍烤盘，震掉气泡，还有小气泡的话可以用牙签戳破6面糊室温晾干至表面不沾手7烤箱预热165度，烤2-3分钟，观察是否起裙边，裙边起好后调温至140度烤10-15分钟，出炉后等马卡龙完全冷却后再从不沾布上取下

过筛杏仁粉一次或两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。蛋白打至粗跑，分两次加白糖，打至干性发泡。把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。用刮刀着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中，装入面糊。均匀的挤在不沾高温布上。烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边，打开烤箱门，温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。凉透后从不沾布上取下马卡龙。

经典做法1、准备材料。2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。4、蛋白加细砂糖打至硬性发。5、加两滴红色素，搅拌均匀.6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

马卡龙做法

4，怎么做马卡龙

主料蛋白40g 白砂糖40g 杏仁粉50g 可可粉8g-10g 糖粉60g 马卡龙的做法步骤1. 杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡3. 分次将分类筛入到蛋白中混合4. 面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮5. 烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。

原料： 12个马卡龙 1.5 egg whites or 50g weighed 一个半蛋白，或50克 25 g granulated sugar 25克白糖 100 g powdered sugar 100克糖粉 55 g ground almonds 55克杏仁粉夹心： cream cheese and strawberry jam， 1 to 1 ， mix well 奶油奶酪和草莓酱一比一搅拌均匀。做法1. 准备烤盘，原料称重 2. 蛋白在微波炉中热，加热10秒 3. 一起过滤糖粉，杏仁粉 4. 打发蛋白至软尖，加糖，再打发至硬尖，（stiff peak） 5. 将杏仁粉一次倒入蛋白。开始快速搅拌，快混合了，放慢速度。快好的时候，沾一小块在桌上，如果尖尖慢慢变平，就好了。不能搅过了，要不混合物就会很稀，根本没法挤成圆形。我第二次就是这么失败的。 6. 挤花，风干。我用了25分钟风干。中间预热烤箱。 7. 通常是300f，10-15分钟。我家烤箱热，我用275f，12分钟。中间开烤箱，转烤盘。材料杏仁粉35克，糖粉35克，细砂糖35克，蛋白35克，香精1克，食用色素或果汁粉类少许做法1、蛋白打发至干性发泡，打发时细砂糖分3次放入，并加入食用色素和香精混合均匀。 2、在蛋白糊中筛入杏仁粉和糖粉，翻拌至蛋白糊表面光滑。 3、将其放入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约3cm的圆形，放通风口风干半小时。 4、烤箱预热至180摄氏度烤6分钟左右，降到140摄氏度继续烤20分钟即可。可根据个人喜好在饼身中加入夹馅。材料12枚的量（每枚2片）：蛋白60g（2个大个鸡蛋的蛋白）白糖60g，纯糖粉90g，杏仁粉90g 蛋清粉1-2g& #40; dried egg white 不是必需的 & #41; 食用色素 3-4 滴（或者巧克力粉或者咖啡粉或者果汁粉 10g，杏仁粉改成80g，马卡龙会有不同的颜色和口味）做法1、将蛋白回温到室温，打至起泡分两次加入白糖，然后打到干性发泡，滴入色素；（加果汁粉类的就不要色素了） 2、糖粉+杏仁粉+果汁粉混合过筛后，分两次加入打好的蛋白里，轻柔手法翻拌均匀，提起橡皮刀，如果落下的混合物成带状，就可以了。 3、将蛋糊装进裱花袋，在烤盘上挤成大概3cm直径的圆型，大力震几下静置 10分钟。烤箱375f预热然后把温度调到320f（160c），烤盘入烤箱烤8-10分钟。通常这个时候裙边会出现；再调温到230f（110c）烤10--15分钟，并打开烤箱的风门（没有风门的用一把木勺把烤箱撑开一条缝。）这样可以带走湿气，外脆内软。 4、出炉晾凉。 5、夹心的材料装入挤花袋，挤在冷却的马卡龙饼干上，两片黏合一枚完整的马卡龙就完成了。材料蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g做法1.花生磨成粉过筛一遍。（花生没去壳，所以成品有小红点）2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡4.粉类分次加入到蛋白中，用刮刀搅拌均匀5.将面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴挤在烤盘上，直径大约2cm6.烤盘放入烤箱，100度烘烤2分钟左右7.取出烤盘，烤箱预热160度，中层上下火约12分钟

文章TAG：花纹马卡龙怎么如何花纹马卡龙怎么做