清明节青团子怎么做，清明团子怎么做

本文目录一览

1，清明团子怎么做
2，清明节要到了在家如何做青团呢
3，清明团子的做法
4，清明节食谱青团的做法

1，清明团子怎么做

材料糯米粉500g，米粉100g，艾草100g（这个量做出来的成品颜色不是很绿的，如果你喜欢颜色绿点的，艾草的量要适当增加），热水250g，咸馅料，甜馅料做法1.艾草用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉2.焯过水的艾草加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊3.糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边（以免等下水加的过多，可以补救）4.把艾草糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出5.把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆6.包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可

青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带。苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。相传青团子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载："古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处，只是使用的植物不同。查查青团的做法，发现还有更多的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，过程倒都差不多，绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了。最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁。正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，在清末年间曾被列为节令贡品。苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了。这当儿估计早已人满为患，队伍大概排出去很远了。另外采芝斋的销售量也很惊人。前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般

清明团子怎么做

2，清明节要到了在家如何做青团呢

配料：200g糯米粉+艾草泥85g+白砂糖28g100g澄粉+85g水80g肉松+12颗咸蛋黄+90g沙拉酱做法(约做20个的量)步骤如下：1、取艾草的嫩叶，打成艾草泥，这次用到85g，多余的泥可以用保鲜盒密封起来放进冷藏下次用(打成泥放进冷藏能保存更久)；2 、称200g糯米粉+85g艾草泥+28g白糖+85g水混合，搓成浅绿色的糯粉团；3、另取一个碗，倒入100g澄粉，加入刚煮开的开水60g，拿刮刀快速搅拌成透明的澄粉团，将步骤二的糯粉团与澄粉团混合；4 、将12个咸蛋黄洒上些许白酒去腥，放进蒸锅煮十分钟，再借用工具把蛋黄碾成碎，加入80g肉松十90g沙拉酱，三者混成揉成馅料团5、取适量的面粉团搓成圆一压成圆形，放入馅料团，收口即可，在底部放上硅油纸，避免粘盆6、大火烧开水后，将青团放进蒸锅蒸8-10分钟，待晾凉后用保鲜膜包好。是不是超级简单呢，快去试试吧～

清明节要到了在家如何做青团呢

3，清明团子的做法

清明团子的做法材料豆沙红豆 1包(12 OZ)白糖 1杯(CUP)色拉油 1杯(CUP)面团水磨糯米粉 1杯白糖 2大勺(TABLE SPOON)蒿菜一小把做法豆沙将红豆洗净，加7杯水用高压锅烧40分钟.倒出多余的汤汁，用大饭勺将豆子拈成沙.炒锅中放1杯色拉油，加豆沙和1杯白糖.用中火翻炒豆沙，直到豆沙收干成团.清明团子将一小把蒿菜切碎，放入食品搅拌机，加少量水搅拌成蒿菜汁.将糯米粉，粘米粉和白糖混合.用微波炉将蒿菜汁加热30秒，至菜汁有点烫.将蒿菜汁倒入粉料，揉成光滑的面团.将面团分成每个直径约3厘米的小球.将豆沙做成比面团略小的小球.面团陧成小碗状，放入豆沙，收口后稍稍压扁放入蒸笼.用大火蒸20分钟.

用料主料艾蒿200克糯米粉300克豆沙400克辅料米粉80克调料色拉油30克白糖20克水320毫升清明团子的做法到清明，最先想到和清明有关的食物就是清明团子。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团（青团子）”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。只有这个特定的时间，特定的这种团子，才能体现这样独特的清明味道，清香、清涩而清甜。1.称量面团部分的材料（艾草200g、糯米粉300g、大米粉80g、白糖20g、食用油30g、热水200ml+120ml），艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干2.锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水3.焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份4.焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊5.把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下6.慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）7.接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀8.锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火9.锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸10.再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次11.面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉12.面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁13.取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间14.1拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置15.全部包好，一共20个

然后开始制作团子，这便大功告成了，清香扑鼻.笋之类的清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成。团坯制好后，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，将它们入笼蒸熟，糯韧绵软，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面.胡萝卜，另放入一小块糖猪油，在包馅时.豆腐干。青团子油绿如玉，吃起来甜而不腻。咸团子的馅通常用肉沫

用糯米粉和面粉做的清明团子。用料糯米粉 210g中粉 140g热水 120g艾草(己处理好) 90g雪菜(博鸿小菜牌子) 200g肉末 160g豆腐干2块 70g春笋 60g清明团子的做法处理好的艾草清明团子的做法步骤1馅的雪菜、豆腐干、肉末、春笋。清明团子的做法步骤2起油锅将馅炒一下。清明团子的做法步骤3将糯米粉和中粉搅拌均匀，边搅拌边倒入热水，用厨机1档8分钟，揉到光滑。静20分钟。分割20个，静15分钟。清明团子的做法步骤4将馅包入清明面皮中，一般褶子是9个。上锅隔水蒸15分钟。清明团子的做法步骤5蒸好后稍微冷一下吃又Q又有弹力，不沾牙。这个配方我做了好几次得出的结果。清明团子的做法步骤6小贴士这方子的量是做20个的量，每个50g左右，馅在炒时是否要加盐，根据个人口味而定，我是没有加盐。面团要揉的透，吃起来才会有Q劲，有弹力。

清明团子的做法

4，清明节食谱青团的做法

　　清明节食谱青团的做法　　食材：　　主料：新鲜艾叶20g、水磨糯米粉100g、红豆沙馅150g、水90g 　　辅料：大白菜叶2片、香油2勺　　做法：　　1.艾叶洗净。　　2.把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟。　　3.捞出艾叶放入冷水中降温。　　4.把艾叶挤干水分，放入料理机。　　5.加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中。　　6.放入糯米粉。　　7.用手合成均匀的面团。　　8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。　　9.分别搓圆。　　10.取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状。　　11.中间放入豆沙馅。　　12.把口收紧。　　13.再搓圆。　　14.其它依次做好。　　15.大白菜叶放入开水锅内烫软。　　16.把白菜叶铺到篦子上。　　17.间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟。　　18.蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。　　烹饪小贴士：　　1、豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时，可以撒些糯米粉做薄面防粘。　　2、糯米面团韧性不足，包豆沙馅的时候手法要轻。　　3、青团蒸制时间不要过长，以免塌掉。　　4、出锅后刷香油是为了防止表面变干，而影响口感。

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