乳猪烧味拼盘怎么做，发菜蚝豉烧乳猪要怎么做好吃发菜蚝豉烧乳猪要哪些材料如何做发
来源：整理 编辑：航空兔素材 2023-07-20 21:01:44
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1，发菜蚝豉烧乳猪要怎么做好吃发菜蚝豉烧乳猪要哪些材料如何做发
发菜蚝豉烧乳猪详细制作步骤 1.用清水浸蚝豉一小时后洗净，用水滚煮30分钟捞起，另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟，倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。 2.烧锅下油，放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤，调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分钟上碟，然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。 3.把发菜浸透洗净，用水加油、盐滚煮15分钟，捞起揸去水份，然后把发菜放在乳猪蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分钟取起，倒出原汁，把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌匀，淋上乳猪蚝豉上，即可上席。
2，烧乳猪的做法
制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。 制作方法： 1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。 特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻特 点： 明炉烧烤，猪皮酥香，入口松化，肉质嫩甜。是潮州传统名菜。 主 料： 乳猪1只（5000-7500克）、猪油100克、红豉油100克。 配 料： 饴糖、绍酒、精盐各少许。 做 法： 1、净乳猪宰杀后，去毛，开腹取出内脏。乳猪内外冲洗干净，用清水浸约30分钟，捞起抹干。将乳猪的颈骨剔去，用铁叉刺在猪腹至头部，红豉油、饴糖加水少许搅匀抹在猪皮外面，猪腹内抹上绍酒、精盐。 2、用木炭15斤铺在地面成长方形，生火拨热，摆好叉架，手托铁叉把猪架上，先烧猪的两畔腹部，频频稍为转动，猪皮出现小珠点水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，并边烧边用鸡毛扎成的刷，蘸冷水在猪皮上抹刷，防止烧焦，直烧至猪皮全部变为金黄色，取起刷上猪油即成。 3、用刀起皮，切成长方形的小块，肉也切成块，盛入餐盘，皮盖在上面，上席配上甜酱两碟。
3，烧味拼盘怎么做
用料 叉烧 精猪肉 500g完整一块 叉烧酱 两勺 蜂蜜 若干 烧鸭 鸭胸肉 两块 老抽 黑胡椒 蚝油 料酒 五香粉 脆皮 五花肉 一大块 盐 酱料 甜面酱 柠檬酱 糖醋酱 烧味拼盘的做法 叉烧做法：肉切成拳头大的块状倒入两勺叉烧酱，放入葱姜蒜，再加入一勺蜂蜜，用手抓一段时间，稍微用点力度，让他们混合均匀，涂抹均匀混合好后，静置两小时，把葱姜蒜取出，然后腌制中的肉继续腌制至少一晚上（两个晚上最理想），期间记得拿出来翻个面噢后面的步骤都忘记拍照了………两天后，将腌制好的肉平铺在烤网上，考网下记得在放一个烤盘，接住滴落的酱汁。肉两面都均匀抹上蜂蜜和叉烧酱，上下火200℃二十分钟。取出来，两面再刷上蜂蜜和叉烧酱，继续200℃二十分钟。烤的时候时不时看一下，看见有焦的迹象就及时调整火候。出炉后，切片装盘。烧鸭做法：鸭胸肉洗净后，放入上述材料里的各种调味料，量自己把握好噢，混合均匀，涂抹均匀，腌制两天，期间记得拿出来翻面。两天后，把腌制好的鸭胸肉放烤网上，两面都刷上酱汁和蜂蜜，烤箱上下火200℃二十分钟，取出，翻面，两面再次刷上酱汁，再烤二十分钟，出炉切片摆盘。脆皮做法：带皮五花肉在沸水里煮熟，直到筷子能穿过肉块的程度。捞出，沥水，用叉子在皮上扎密密麻麻的小孔，适量盐抹在皮上（可以多一些，盐是帮助猪皮炸得酥脆蓬松的）准备一锅油，切记，冷油的时候就把五花肉放进去，带皮的一面朝下，小火加热，不可用大火，炸的时候要有耐心，炸的过程中时不时移动一下肉块，以免粘底。大约二十分钟炸到金黄之后，翻过来，继续炸，再炸十分钟左右，这时候都炸投炸酥了，捞出，吸油之后，切片，表面撒上少于盐，就非常好吃了就是拿五种卤味拼起来就可以了,不要告诉我你要做象形拼盘吧!!! 那就要下一点功夫了.
4，红烧乳猪怎么做
特点： 明炉烧烤，猪皮酥香，入口松化，肉质嫩甜。是潮州传统名菜。 主料： 乳猪1只（5000-7500克）、猪油100克、红豉油100克。 配料： 饴糖、绍酒、精盐各少许。 做法： 1、净乳猪宰杀后，去毛，开腹取出内脏。乳猪内外冲洗干净，用清水浸约30分钟，捞起抹干。将乳猪的颈骨剔去，用铁叉刺在猪腹至头部，红豉油、饴糖加水少许搅匀抹在猪皮外面，猪腹内抹上绍酒、精盐。 2、用木炭15斤铺在地面成长方形，生火拨热，摆好叉架，手托铁叉把猪架上，先烧猪的两畔腹部，频频稍为转动，猪皮出现小珠点水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，并边烧边用鸡毛扎成的刷，蘸冷水在猪皮上抹刷，防止烧焦，直烧至猪皮全部变为金黄色，取起刷上猪油即成。 3、用刀起皮，切成长方形的小块，肉也切成块，盛入餐盘，皮盖在上面，上席配上甜酱两发菜蚝豉烧乳猪的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 发菜蚝豉烧乳猪的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)300克,蚝豉100克辅料：发菜（干）50克调料：柱侯酱30克,酱油30克,白砂糖6克,盐5克,黄酒3克,胡椒粉3克,姜5克,大蒜（白皮）7克,花生油25克,淀粉(豌豆)8克 教您发菜蚝豉烧乳猪怎么做，如何做发菜蚝豉烧乳猪才好吃1.用清水浸蚝豉一小时后洗净，用水滚煮30分钟捞起，另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟，倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。2.烧锅下油，放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤，调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分钟上碟，然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。3.把发菜浸透洗净，用水加油、盐滚煮15分钟，捞起揸去水份，然后把发菜放在乳猪蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分钟取起，倒出原汁，把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌匀，淋上乳猪蚝豉上，即可上席。 小帖士-食物相克：蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
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