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1，海鲜怎么炒能好吃 请个绝世高人人告诉我

与蔬菜搭配炒，少油、少盐，这样炒出来的菜，更能突出海鲜的鲜味。另外，用来炒菜的海鲜（像鱿鱼、虾仁等），一般都比较容易熟，所以，需掌握火候，不能炒太老了，否则口感不好。
炒虾仁秘诀： 炒虾仁的时候，，，往背后开上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。 然后淹制，，， 然后过滚油（这个时候，，，开过刀的虾仁会开花，，，看起来就大了一倍，，而不是变小） 然后吵的时候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，虾仁反正不用炒了，，，别的东西炒好，，，下料酒以前，，，放虾仁热拌一下，，，就可以了。。 这样炒出来的虾仁可以是又大，有嫩，有香。。。 海鲜取肉有诀窍，大家看看吧： 带壳的海鲜初加工，不宜先焯水在去肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样就会影响菜肴口感。如赤贝、扇贝、文蛤等这些原料在取肉时事先已经加工成熟，有时不可能马上做菜，而是冷冻起来备用。炒海虾仁、蟹肉时，关键在于取肉。大虾取肉时，虾脑、虾子不能扔，因为它们对菜肴的色、香、味、质有很大的影响，虾脑炒熟会很鲜红。取蟹肉时，先用开水烫一下螃蟹（２分钟）即可，这样蟹肉很容易取下，不至于浪费。在炒时，不宜放太浓的调味品。 炒鲜虾： 炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 炒虾仁： 将虾仁放碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克，用手轻抓搓一会后，用清水浸泡，再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。 姜葱螃蟹 主料：螃蟹1000克 辅料：葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 调料/腌料：盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蚝油25克 制作过程 1.螃蟹去壳洗净，改刀成块； 2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； 3.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
如果是虾仁的话，就用碱面抓一下放置三十分钟，三十分钟过后把用碱面腌制过的虾仁用水洗干净再用鸡蛋清和少许盐腌制一个小时左右，这样做出来的虾仁口感很脆是饭店的做法哦！海鲜菜不论怎么做都离不开蒜、葱、姜、料酒这几样原料，这几样原料都是海鲜菜必不可少的东西。

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2，海鲜小炒做法建议大家可以试试

1、蚬子是带壳的海鲜，买的时候要买活的，这样做海鲜就非常的新鲜。 2、海鲜有的是将海鲜壳去掉后，将肉取出来，在用炒锅来炒，炒的时候不要炒的过火，过火就将海鲜不好吃了。 3、海鲜肉非常的新鲜，所以买回来的鱿鱼就要用水清洗干净后，用刀切成段用炒锅来炒 4、炒海鲜要用生姜，这是因为生姜有辣味去腥味，在用豆油爆锅的时候放盛一点生姜来炒 5、尖辣椒有刺鼻的味道，在炒海鲜的时候要放一些尖辣椒，这样炒出的海鲜非常的鲜美。 6、海鲜的做法有和多种，最好用电磁炉炒锅来炒，电磁炉炒锅的火可以调整，炒海鲜需要大火来炒，但不能炒的时间过长

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3，一盘小炒海鲜怎么做

海鲜小炒：鳕鱼肉200克，虾仁50克，鲜贝50克，马蹄100克，罐装银杏50克，青红椒各30克，甜豆30克。 盐7克，味精5克，湿淀粉10克，色拉油500克，糖10克。 欢迎来到 1、鳕鱼肉洗净后改刀成1厘米见方的小粒，与虾仁、鲜贝加入盐4克、味精2克、湿淀粉调味后腌渍15分钟；马蹄去皮后洗净，改刀成同鳕鱼一样大小的粒，放入沸水中大火氽30秒钟后取出备用；银杏放入沸水中大火氽1分钟后出锅；青红椒、甜豆洗净后改刀成1厘米见方的丁。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鳕鱼肉小火滑1分钟后出锅备用。 3、锅内留油20克，烧至七成热时放入马蹄、鳕鱼肉、虾仁、鲜贝、银杏、甜豆、青红椒丁大伙煸炒3分钟后放入剩余的盐、味精、糖调味后出锅即可。 鲜味十足,原料或脆爽或细嫩,口感新颖。

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