生牛肉太软怎么切片，生牛肉怎样切

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1，生牛肉怎样切
2，牛肉切薄片怎么切好
3，想请教一下牛肉该怎么切怎么处理炒着才会嫩
4，牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃怎么切才容易切得好我老是切成

1，生牛肉怎样切

要看那部分的牛肉腱子肉可以做酱牛肉；米龙可以做牛肉干；通脊里脊可以切丝炒着吃（香辣牛肉丝，干煸牛肉丝，滑炒牛芹……）；牛腩可以煲汤（推荐西红柿牛腩煲，加点杜仲川穹很补的）……生吃，我们中国人的人体构造不适合生吃。

牛肉和猪肉一样，，都要顺着肉的纹路切，这样切下去，不会破坏肉组织纤维，肉也不会碎，保存更多的肉的本来营养。。

生牛肉怎样切

2，牛肉切薄片怎么切好

如果要切成很薄的片，最好是在冷冻状态下切，而不要等化冻了去切，那样是切不成薄片的。要与纹理成90度切。一次吃不完，再次冷冻时要用塑料袋封严了，并且最好保存时间不要太久。

如果是生的最好呢是有点冰切比较容易，横着切如果滑的很软那就只能慢慢切了，也是横着切熟牛肉就比较好弄了，因为肉质已经比较硬了顺着肉的纹理切就可以，慢慢来，开始都是练出来的

稍稍冷冻一下，或是用大冰块压。我以前都是放在地窖里，那里本身就凉，然后用很大的冰块压个几小时然后再切。家庭放冰箱冷冻层里，注意时间别太冻了，就不新鲜了。至于手法，这么说也说不出个所以然，只能是熟能生巧，先慢慢的来把。

蒸熟了之后用一个干净的保鲜袋装起来放进冰箱速冻，冻成硬邦邦的就可以拿出来切了，要从纹理的横截面切，这样切出来的牛肉就不会塞牙了。然后就可以拿来凉拌了，加点花椒油辣椒油什么的，再撒点香菜末，美味无比哦。

正规的饭店是不会冷冻,会影响口感.正确的做法是选牛通脊.去筋,去油.放在墩上用左手手掌按住牛肉,右手刀平片.很吃功夫的.不是一天两天练出来的.

牛肉切薄片怎么切好

3，想请教一下牛肉该怎么切怎么处理炒着才会嫩

横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，滑溜肉片变炒肉末了炒牛肉的小技巧：1.里脊、外脊的牛肉最嫩；事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制，2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；3.牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；4.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；洋葱做炒牛肉的配菜最好，而且一定要记得放点黑胡椒粉

用水淀粉拌肉,顺一个方向搅拌,把淀粉里的水吸收半干,肉就会很嫩的。用旺火将锅加热，然后将火转小，翻炒三五分钟即可。谢谢采纳。

横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；牛肉加小苏打粉搅拌试试。

牛肉丝鲜嫩可口的秘诀将牛肉切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。烹制牛肉时如何更脆嫩使牛肉鲜嫩法（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软； 2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了； 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可； 5、用高压锅压； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒； 7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩； 8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩； 9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料； 10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的。“横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉”是总的原则。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。鸡肉的肉质嫩，所以竖切鸡肉，即刀口与鸡肉的纤维成平行状态，特别是切鸡丝，还要切得粗长点，因鸡肉质嫩且收缩性大，否则成菜时易碎烂。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉，所以取以上综合的刀——斜刀切，当然也可以横着切，口感都很嫩爽。

想请教一下牛肉该怎么切怎么处理炒着才会嫩

4，牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃怎么切才容易切得好我老是切成

牛柳最好，想炒得嫩的话就要腌制一下，切好后放生粉，生抽，酒，油，盐，捞捞放一阵．炒时大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的话．就先兜一下牛肉，见到一点点变色就装起，再炒其他的，炒好之后再放进牛肉，翻炒三几下就好了嫩炒牛肉片　　原料：　　牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。　　做法：　　1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。　　2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。　　特点：　　鲜嫩味美。

滑蛋番茄炒牛肉用料：牛肉114克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄454克。腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。献：生粉一茶匙，水二汤匙。做法： 1、鸡蛋拂匀。 2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。 3、番茄洗净，去核切件。下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀，埋献，上碟（依照此法煮，鸡蛋够滑，而且汁液鲜明）洋葱炒牛肉材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许作法： 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起朝天椒炒牛肉丝具体做法如下：主料：牛柳一块配料：朝天椒一瓶（超市卖的一小瓶的那种），香菜一把 1。先将牛柳切成丝，加盐，料酒，淀粉奄十五分钟。 2。将大粒的朝天椒切成两半，小粒的保持原样。香菜洗净切几刀。 3。放油加入牛柳丝炒片刻，加入朝天椒同炒，加盐，起锅前倒入香菜搅拌，盛盘即可。注意：牛柳丝炒至变色即可，否则炒久肉会变硬。炒时动作要快噢 1、酱牛肉其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。ps:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。ps:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.ps:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。原方子在这里：牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。

牛扒小常识牛柳扒【菲力牛排】菲力牛排，（嫩牛柳，牛里脊），又叫菲力，取自牛的腰脊内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条菲力，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，同时大部份都是脂肪含量低的精肉，因此食用时可依个人喜好从三分熟到七分熟，但过熟时会丧失菲力的特色，不但肉质变硬又因缺少油花，咀嚼的口感会变过于干涩。西冷牛扒【沙朗牛排】西冷又叫作外脊，取自牛的脊部后腰椎部位，由于是牛外脊，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。肉眼扒【肋眼扒】肉眼牛排取自牛的脊部中腰，其一端与外脊相连，肋眼在牛肉分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，大理石油花分布均匀，非常适合以煎、烤的方式料理。。以五分到七分之间的熟度最能表现肋眼扒的美味，与菲力部位相比，肉质较有韧性且因脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。T骨扒【丁骨扒】原料属腰脊肉部肉，脊椎两侧T字型而得名，是牛背上的脊骨肉。其肉以T字骨分属两边（量多为眼肉，量少为腓力），但口感略有差异，眼肉较韧性，腓力肉质则较鲜嫩，食用时熟度以5分至8分熟为宜。牛小排【小扒皇】牛小排取自牛只的前胸肋骨部位，在直切方式取三枝肋骨下的肉，此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，非常适合以炭烧或烧烤的方式，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，香味四溢。建议食用熟度不宜太生，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。牛仔骨、牛肋排取自牛只的前胸肋骨部位，竖切割叫牛仔骨，横切割叫牛肋排，肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。烹调熟度适合5-7分，切开时，肉色粉红，汁液饱满，肉质柔嫩富弹性。建议食用熟度不宜太生，在全熟的状态下，牛肉煎熟而收缩会与骨头部位自然分离，此时最能表现出牛仔骨、牛肋排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。牛肋条牛肋条取自牛只的前胸肋骨部位，是直切方式取单枝肋骨间的肉，肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高，适合、烧烤的方式料理，熟度不宜太生，切开时，肉色粉红，汁液饱满，肉质柔嫩富弹性。上脑牛扒上脑主要包括背最长肌、斜方肌等组成，其一端与眼肉相连，肉质仅次于肉眼，于适合以煎、烤的方式料理。牛肉一定横断纹切口感才好，顺纹切牛肉韧性较大！！！切牛肉时先切成均匀的一条，然后切出来的片才均匀，切成一个个小丁那是因为你的刀功还不到家了呵呵。。。一开始不熟可以慢慢来一片一片切下去，只要方法对了，会有一天你就像大厨般娴熟！！过程错误，结果就不用说了！

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