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1，做驴肉火烧的火烧最关键的步骤是什么

作为一个河间人，说下我的看法:火烧皮一定要用驴油，还有皮的层数。做闷子的手艺。
首先有真驴肉，火烧要有驴油和油酥
放真肉，火烧要用新的，现烙现卖。
最关键的 是火烧皮，也就是 烧饼。肉全是 从河间发来的熟的~
驴肉火烧是河北最有名的小吃，也是独一无二的。最有名的驴肉火烧有两个地，一是以河间为代表的长火烧，里面加的是切好的片状驴肉火烧。二是以保定漕河为代表的圆形火烧，里面加的浓汤里面捞出来的驴肉，然后剁烂的驴肉火烧。两种火烧一个是老汤碎肉火烧，一个是凉凉的肉片型的火烧，两家也是各有千秋，不分高低

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2，驴肉火烧焖子怎么做才好看有弹性

驴肉火烧主料低筋面粉200克 驴肉100克辅料牛奶110克 水20克 黄瓜1根调料酵母(干)2克 甜辣酱20克驴肉火烧的做法1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可烹饪技巧 1、用温水先化开酵母再和入面，是万无一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快发酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象2、先蒸后烤，可以保证皮儿脆和组织的松软．我试过直接烤的，再怎么努力也不如这种做法口感好3、熟驴肉，是在驴肉火烧店买的，回来直接入菜，或做饼夹吃，很方便
这是个技术活
材料面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐做法1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。2、之后搓成长条，切成小剂。3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。4、锅中刷薄油，将饼烙熟。5、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒混合剁碎。6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。

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3，驴肉火烧的饼怎么做

主料：面粉300克、熟驴肉200克辅料：青椒1个、香菜适量、盐适量温馨提示：①烤制火烧先用平底锅慢慢烙制片刻，然后再用烤箱烤制，这样火烧更能熟透而且口感好。②火烧是死面的，趁热吃比较好吃，外焦里嫩香气四溢，香浓美味，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实难咬。③如果是孩子和老人吃，最好还是用发面的吧，较好消化而且口感比较软。④香菜和青椒也可以随自己喜爱不放也可，不过为了让驴肉的口感更加丰富我喜欢加上一些。做法步骤：1）面粉加入淡盐水和成面团。2）揉均匀后盖湿布静置15分钟。3）这就是带来的驴肉，真空小包装。4）青椒、香菜洗净，熟驴肉取出准备好。5）把熟驴肉切碎。6）香菜、青椒切碎和驴肉一起备用。7、静置过的面团取出揉均匀光滑。8）然后分成小份。9）每一份上面抹油。10）两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。11）包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。12）依次都像上面一样包起成为一个小馒头。13）然后封口按扁成为小饼。14）火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。15）成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙制。16）差不多10分钟左右，火烧两面微黄。17）再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。18）烤好的火烧取出。19）在火烧中间划开。20）加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。
火烧 原料：面粉1000g，葱末250g，色拉油250g，精盐适量，咸猪板油丁150g，味精适量 制法：1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。 2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。 3、其余面粉放入缸内，加入沸水500g，烫成雪花面，再加入凉水约200g，揉成软面团，反复揉搓上劲。 4、案板抹上色拉油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成10只面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条（长30厘米，宽6厘米，整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。 5、将圆形平板铁锅放在火上烤热，刷上色拉油，将火烧生坯放在上面烙，边烙边将圆饼面积揿大（约至12厘米直径）转移圆饼位置，待饼底出现黄色斑时，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。 6、当另一面也出现黄色斑时，即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁，利用炉内的高温把火烧烘烤成熟，当炉内火烧面呈金黄色，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。 特点：葱香扑鼻，咸鲜油润，吃口酥脆

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4，驴肉火烧怎么做有什么重要的地方

俗话说得好“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉上品的确不为过。　　 在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。　　把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。　 驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了…
品名：驴肉火烧 又名：大火烧夹驴肉 类别：肉食类 风味特色：色泽金黄、香脆可口 首创时间：唐朝 首创地点：沧州河间 流行区域：河北等地 【小吃文化】 驴肉火烧具有悠久的历史，是河间独特风味的小吃。 相传，唐太宗李世民在登基前来到河间，有一书生杀驴煮秫招待李世民，他吃后连说：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南时，路过河间，因错过了住处只好在民间吃饭，主人把仅有的饼夹上驴肉放在锅里蒸热，给他充饥，乾隆吃后连称美味可口。从此，驴肉火烧便名扬天下了，经过数代流传，形成今天的形状和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的！”这也更加深刻地说明了火烧在老百姓心目中的地位以及和大家对这种食品的喜爱。 俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见驴肉的地位。走在沧州的街头，你经常会见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后再将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来即可。 【民间配方】 面粉、驴肉。 【经典烹制】 1．把面粉兑水和成面团，加入食碱饧15分钟，然后捏成面饼，置入烤箱烤熟。 2．把驴肉洗干净后放入锅中煮熟，同时加入五香大料进行卤制。 3．把卤好的烧饼用刀从侧面切半开，夹入驴肉和作科即可食用

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