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1，买香芋怎么分辨粉与不粉

切开香芋里面紫色条纹越多就越粉
1在买芋头的时候你要看一下芋头的外表，因为芋头的外面经常都会有一些皮毛，把鱼头一部分的表皮遮住了，你要拨开那些皮毛来看，看一下芋头有没有发霉，变硬或者有斑点的等等的情况出现，好的芋头绝对不会有这些情况出现的2第二个你还要看一下芋头是不是新鲜的，新鲜的芋头通畅都会比较硬，如果发现芋头比较软的，那可能是老芋头了，是不新鲜的，第三个是买芋头的时候一般都是买越大的越好，因为芋头的品质越高，他就会长得越大，假如是一样大小的芋头，比较轻的哪一个的质量比较好因为它里面有比较多的淀粉吃起来比较粉，口感比较好。注意事项：检查芋艿头的横切面纹理。芋头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。

买香芋怎么分辨粉与不粉

2，如何挑选粉芋头

就是芋头，芋头的选购方法如下：1、选择较结实的芋头，且没有斑点的，芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。2、注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。3、观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。扩展资料：芋头的最佳食法：芋头食用方法很多.煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。芋头的生食宜忌：芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。芋头的贮存方法：适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。参考资料：芋头选购有要点-人民网

如何挑选粉芋头

3，怎么选粉香芋

芋头当然是要又粉又糯的才好吃，如果不会挑选买到了口感硬邦邦的芋头，花费的心机可就白忙活了。 *选芋头时，最好挑重一点的，这样的芋头品质越好。当然，价格也随着体积的增大而成倍增加。 *好的芋头底部的横切面透露出的纤维组织，看上去纹理细腻清晰，纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。 *芋头虽然是越大越靓，但是重量可不是追求高数字。而且，在体型相当的前提下，对“太重”的芋头要提高警惕。因为芋头越重，则很可能是芋头生水越严重，生了水的芋头肉质不粉，口感单调。为什么芋头会生水呢?原来芋头的收割是很有学问的，要在农历二月初一之前收割，过了这天之后收割的芋头淀粉会流失，导致芋头生水，重量增加，质量就会大打折扣了。 *在众多品种的芋头中，当属乐昌的“炮弹芋头”最大，口感最粉糯。乐昌芋头表面的泥土颜色为特有的浅灰白色，而湖南、广西等地产的芋头表面泥土多呈紫红色。
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怎么选粉香芋

4，在菜市场里如何挑选又沙又香的芋头呢

芋头是秋冬季节上市的一种根茎类蔬菜，现在芋头的价格很便宜，喜欢吃芋头的朋友可以趁现在买一些回家，变着花样做着吃，芋头的吃法是多种多样的，芋头含有丰富的膳食纤维，而且淀粉含量是马铃薯的十分之一，想减肥的朋友可以把它当主食；芋头吃起来的口感是粉粉糯糯的，但并不是所有芋头都是这样的口感，有的芋头吃起来是“沙沙的”，口感不好，那是你没有买到粉糯的芋头；今天和大家分享3个芋头的挑选技巧，保证你一挑一个准，让你买到的芋头个个绵软香甜，喜欢的朋友可以试试！【芋头的挑选方法】1、看外观；芋头是从泥土里挖出来的一种根茎类蔬菜，我们可以通过外皮情况来判断芋头是否新鲜，如果我们去菜场买芋头，建议是买带皮的，这样更好观察，如果要购买削皮的，也最好是自己现场挑好，现场叫老板削皮，这样能保证买回家的芋头是新鲜的；首先可以观察外皮上的泥巴是否变干，一般新挖出来的泥巴不会太快变干，泥巴是微微湿润的，泥巴的颜色也不会发白，如果泥巴的颜色已经发白了，那就说明挖回来已经有一段时间了；有的是将表面的泥巴清洗干净之后再卖的，这种情况可以观察芋头表皮，如果芋头的表皮皱巴巴的，摸上去也不硬，反而有点软软的，那这个芋头就是挖出来有一段时间了，不建议购买；看外观还有一点可以通过观察表皮的光滑程度，芋头要挑选表皮丑一点的，不那么光滑的，但是要自己观察，表面不能有坑坑洼洼或者是虫眼的；2、掂重量；芋头的掂重量和我们平时买水果的判断方法不一样，想要芋头口感吃起来粉粉糯糯的，就要挑选重量轻一点的，这样的芋头淀粉含量比较高，水分比较少，吃起来就会比较粉，相反的个头差不多大小的，如果重量是比较重的，那这个芋头的含水量就会比较高，可能吃起来口感没有那么粉，就不建议购买；3、看沙眼；在芋头的根部有会有凹下去的带土的小孔，这个地方就是常说的沙眼，这样沙眼越多，说明芋头的口感越好，越粉糯；相反的如果没有沙眼，那就说明口感没有那么粉糯，不建议购买；芋头的保存方法：1、芋头是一种比较怕冻又怕热的食材，家里如果芋头有丰收或者是购买得比较多的，可以放在一个大纸箱中，上面盖上透气的报纸，然后放在阴凉通风的地方保存，可以保存很长的时间；或者是把芋头埋在沙子里，也能保存很久；芋饺芋头需知点：1、芋头必须完全煮熟之后才能食用，因为它含有不可消化的淀粉，完全煮熟之后才能转化；2、芋头不建议放烤箱中烤着吃；3、在清理芋头的时候最好带上手套，避免芋头的黏液粘在皮肤上会有痒痒的感觉，还有的人可能会过敏；

5，怎样选粉的芋头山芋头

　1．看外皮 　　购买芋头时应挑选个头端正，表皮没有斑点、干枯、收缩、硬化及有霉变腐烂的。 　　2．看新鲜度 　　须根少而粘有湿泥、带点湿气的，外皮无伤痕的芋头最新鲜；可以用手轻轻地捏一捏芋头，硬点的比较好，软的说明快坏了。 　　3．看大小 　　芋头是体型越大，品质越好，价格也随着体积的增大而成倍增加。 　　4．掂重量 　　芋头越爽滑，越粉，即淀粉含量越高，口感越好。 　　同样大小的芋头，两手掂量下，比较轻的那个会粉些；而对“太重”的芋头则要提高警惕，芋头越重很可能是芋头生水越严重，生了水的芋头肉质不粉，口感单调。为什么芋头会生水呢？原来芋头的收割是很有学问，要在农历二月初一之前收割，过了这天之后收割的芋头淀粉会流失，导致芋头生水，重量增加，质量就会大打折扣了。 　　因此，挑选芋头最好不要挑那些个头很小，但重量却十足的。 　　5．看根部 　　（1） 让商家把根部那里切开一点，如果是较粉的芋头，刀面会留下一层浓稠的白色粘液，很快就会干掉；也可以用刀或指甲轻轻刮下切面，如果粘液很白很粘稠，芋头就较粉。如果切口汁液呈现液态状，肉质就没有那么粉了。 　　（2） 在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的；如果外皮较光滑则不是很粉。 　　6．看纹理 　　观察芋头底部的横切面透露出的纤维组织，或者商家切半卖的大个芋头，切面紫红色的点和丝越多越密，纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。

6，怎么挑粉粉的芋头

最好吃就是重庆酸辣粉的做法 1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好 自己做，不好弄到的材料可以不要，主要的烟，辣椒，醋，是绝对不能少的！呵呵！祝你，生活愉快！
芋头粉的一种制作方法，其工艺流程包括选择去皮、切粒、风干脱水、低温加压熟化、风冷脱水、粉碎及称量包装，其特征在于在选择去皮工序中，选择大个芋头洗尽后，用磨擦去皮方法或刀削去皮方法将芋头皮去尽；在切粒芋头粉的一种制作方法，其工艺流程包括送料去皮、切粒、风干脱水、低温加压熟化、粉碎及称量包装，其关键是低温加压熟化工序中物料的熟化温度应控制在８０℃～１００℃，压力控制在１０１．３－２０２．６ｋｐａ（１－２个大气压）。本方法制作芋头粉工效高，且制作的成品质量上乘 先将毛芋头洗净去皮，去皮后的芋头再经漂洗干净，置碾磨机械带水碾磨或用石磨盘带水人工碾磨成芋头匀浆，然后经纱布过滤，除去芋渣，盛放在容器中静置12～24小时，任其沉淀后，滤去容器上面清液，再漂洗过滤，静置沉淀，滤去清液，最后取出芋头粉，放在多层纱布中吸去水分，取出粉块，用刀切成薄片，用烘干机烘干，或在强烈阳光下晒干，待冷凉后，即可用聚乙烯薄膜袋盛装、封口即成。

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