五花肉不新鲜怎么判断，买肉的时候怎么看肉新不新鲜

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1，买肉的时候怎么看肉新不新鲜
2，如何看猪肉新不新鲜
3，如何辨别猪肉是否新鲜
4，买肉怎样看新鲜不新鲜

1，买肉的时候怎么看肉新不新鲜

1．看肉色梁老板说，私宰猪的血一般都放不干净，猪肉里还残留许多猪血，留点血看上去反而新鲜，而在屠宰厂里的放心肉猪血都会被放得很彻底，肉色都会显得比较暗淡，另外私宰肉往往会被注水而显得猪肉光滑新鲜，因此购买时光以肉色光鲜度做依据，反而会误导市民。2．闻气味很多市民购买猪肉的时候都会习惯拿起肉闻一闻味道，看看猪肉有没有变味，从而判断出新鲜与否。梁老板介绍道，放心肉都是统一时间统一地点屠宰的，而私宰肉规模小，随时都可以屠宰并立即上市，相比之下放心肉反不会新鲜过私宰肉。所以，单凭味道也不能完全正确判断。3．查检疫章所有经检疫合格的生猪都会被盖上检疫部门的公章印记，有的市民会从这点出发，买猪肉首先翻翻整块猪肉，看看猪皮上有没有类似的公章印记。但是，现在有很多私宰者会做一些假公章盖在私宰猪上，而且大多数公章印记都是模糊不清的，所以这点不足以作为判断标准。而且，一些黑心老板会进一条放心肉猪，而同时进几条私宰猪，这样他们也可以向市民提供检疫证明。检疫所长出招：看工艺查病变

买肉的时候怎么看肉新不新鲜

2，如何看猪肉新不新鲜

怎么选猪肉, 挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。几种有问题猪肉的鉴别：红膘肉：是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当，放血不净，出现淡红和深红色的猪膘，经高温加工后可食用。米猪肉：即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊，这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫，必须经过高温处理后才能食用。怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；麻烦采纳，谢谢!

看一看猪皮的颜色。刚宰杀过的猪肉，皮肤白中透着红;不新鲜的猪肉，皮肤苍白。二看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉，肉质红润;不新鲜的猪肉，肉质苍白无血色。闻刚宰杀的猪肉，细闻一有些的肉味;不新鲜的则有些酸味，过一天后的猪肉会有一点的臭味。按刚宰杀的猪肉，用手按肉表面会很高恢复;不新鲜的则猪肉很慢恢复，过一天后的猪肉手印按下无法恢复。

如何看猪肉新不新鲜

3，如何辨别猪肉是否新鲜

猪肉(瘦)补充信息：1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。3. 巧识含“瘦肉精”的猪肉：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”；4. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。5. 猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。6. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

如何辨别猪肉是否新鲜

4，买肉怎样看新鲜不新鲜

　　不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥　　新鲜肉:脂肪洁白,肌肉 ... 鲜猪肉特有的正常气味　　对市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：　　1、色泽鉴别：新鲜肉－－肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉－－肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉－－肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。　　2、气味鉴别：新鲜肉－－具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉－－稍有氨味或酸味。变质肉－－有腐臭味。　　3、粘度鉴别：新鲜肉－－表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉－－表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉－－表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。　　4、弹性鉴别：新鲜肉－－指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉－－指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉－－指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。　　5、肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）－－肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）－－汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）－－肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。　　新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。新鲜猪肉的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。　　变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉，即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。　　变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

1．看肉色　梁老板说，私宰猪的血一般都放不干净，猪肉里还残留许多猪血，留点血看上去反而新鲜，而在屠宰厂里的放心肉猪血都会被放得很彻底，肉色都会显得比较暗淡，另外私宰肉往往会被注水而显得猪肉光滑新鲜，因此购买时光以肉色光鲜度做依据，反而会误导市民。 2．闻气味　很多市民购买猪肉的时候都会习惯拿起肉闻一闻味道，看看猪肉有没有变味，从而判断出新鲜与否。梁老板介绍道，放心肉都是统一时间统一地点屠宰的，而私宰肉规模小，随时都可以屠宰并立即上市，相比之下放心肉反不会新鲜过私宰肉。所以，单凭味道也不能完全正确判断。 3．查检疫章　所有经检疫合格的生猪都会被盖上检疫部门的公章印记，有的市民会从这点出发，买猪肉首先翻翻整块猪肉，看看猪皮上有没有类似的公章印记。但是，现在有很多私宰者会做一些假公章盖在私宰猪上，而且大多数公章印记都是模糊不清的，所以这点不足以作为判断标准。而且，一些黑心老板会进一条放心肉猪，而同时进几条私宰猪，这样他们也可以向市民提供检疫证明。检疫所长出招：看工艺查病变

不知道你买猪肉，还是牛肉，鸡肉还是鸭肉

如何辨别新鲜肉从外观上看，新鲜肉的外观表面有微干燥之外膜，切开面为红色，带有各种家畜肉特有的香气，肉汁透明。从硬度及弹性上看，新鲜肉切面致密有弹性，手指按压，凹陷处立即恢复；变质肉的肉质松软，用手指压下的凹陷不能恢复，肉粘手指。

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