怎么制作狮子头手工制作大全，快乐生活一点通家庭自制狮子头怎么做
来源：整理 编辑：航空兔素材 2023-07-23 09:19:11
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1，快乐生活一点通家庭自制狮子头怎么做
红烧狮子头主料五花肉700克辅料淀粉30克 鸡蛋清1个 食盐3克 老抽1勺 料酒1勺 五香粉2克 葱20克 白糖1勺 姜5克 花生油500克 水适量红烧狮子头的做法1.将五花肉切成末，葱、姜切末，一起加入肉中2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3.取一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在两个掌间轻轻拍打结实，每个约110克重4.将大肉丸子放到五成熟的油中小火炸5.一直炸至金黄捞出6.倒去多余的油，姜片，葱片炸锅7.加入开水、老抽、白糖，小火煮至入味汤少即可，盛出，香喷喷的红烧狮子头出锅了烹饪技巧 肉最好是七分瘦三分肥的，这样做出的味道才好。希望我的回答对你有帮助
2，狮子头制作方法 要领
原料：
猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。
调料：
料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。
做法：
1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；
4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点
5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油，
6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。；
3，狮子头的制作方法
红烧狮子头
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可
准备：
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
蟹粉狮子头
原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.
制 法:
猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 ，上盖菜叶 ，加盖微火焖2小时即成 。
清炖狮子头
材料：
猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.
做法：
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。 
4，狮子头的做法
红烧狮子头 原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），菜心 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。做法：1. 猪肉糜买来，加入少许肥肉，用刀剁松，剁10分钟左右，至肉块不明显。2. 肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放冰箱内15分钟，使之略微凝固。3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。4. 起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。5. 将肉丸放入一小锅，加清水没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，半勺味精，水开后转小火，炖1小时左右。6. 起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将菜心倒入，炒透即可。7. 将肉丸锅子转大火，勾芡。8. 将菜心作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即可。 楼上的做法太油腻，不适合现在的生活方式，建议1、肉要卖上好的五花肉，然后用手工切，剁出来的肉馅口感不好；2、肉丸不下油锅，直接上笼蒸十分钟定型；3、蒸完后放入清水锅，锅内放的调料可根据个人口味，没有定式，但最好别放油和带颜色的调料，以保持鲜嫩的外观。开小火慢炖，一个小时左右起锅，注意千万要先把汤上面的那层油膜撇掉，装盘时丸子上面放点香菜一类的青叶，用热汤一浇，鲜味就出来了，这样做出来的狮子头改变了传统做法，特点是不油腻，热天吃正好狮子头以菜色淡雅、口味鲜美、口感软嫩、入口即化为特点，是一道极富地域特色的菜肴。尤其受到喜欢清淡口味的食客们的追捧。那么，狮子头怎么做？狮子头的做法又是怎么样的呢？下面，我就把狮子头的制作方法与大家分享一下——
狮子头的制作方法：
主料：
纯瘦猪肉、纯肥猪肉。
辅料：
葱、姜、鲜藕、荸荠、豆苗、鸡蛋。
调料：
盐、味精、糖、上汤、黄酒、水淀粉。
制作步骤：
1、将纯瘦猪肉和纯肥猪肉分别绞成肉糜后按照三份瘦肉一份肥肉搅匀备用。
2、葱、姜切细末后浸泡在清水中1小时后将葱姜篦出，制成葱姜水备用。
3、鲜藕、荸荠切成小粒用清水浸泡备用。
4、将肉糜用鸡蛋、盐、味精、糖（少许）、黄酒、葱姜水搅匀码味备用。
5、将切好的鲜藕、荸荠下入肉馅中再次搅匀。
6、下入水淀粉后将肉馅向一个方向搅打上劲。
7、取大海碗一只，下入少许上汤，将肉馅制成直径大概约8厘米的肉圆码放在海碗内备用。
8、做蒸锅，水开后将狮子头小火蒸2小时左右。
9、出锅，点缀上一些焯熟的豆苗叶即成。
ps：
1、搅打肉馅要顺着一个方向不停搅动，不要反搅，否则肉馅很难上劲。
2、蒸狮子头一定要用小火，只有这样才能做出爽滑鲜美的特色。
3、狮子头的做法很多，但我个人认为这种清蒸的方法做出来的最为鲜美。
红烧狮子头的做法二：
先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。
再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放一盒内
磕入鸡蛋，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性，分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯
然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入汤碗内，加入好汤(与狮子头相平)，并加入精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清小烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汗倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾琉璃芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。
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