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1，怎么素炒苦瓜

原料 苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒各适量。 做法 1.将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。2.待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许即成。

怎么素炒苦瓜

2，粤菜特色菜清炒苦瓜怎么做

主料：苦瓜丝250克。辅料：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。清炒苦瓜的特色：豉香浓郁，鲜咸清爽。做法：1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。小贴士：熟草菇片制作：将鲜草菇500克每个从中间批开洗净。锅中入水1000克，加入盐20克烧开，下入草菇片飞水过凉，沥净水分放入容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成。该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜清炒苦瓜怎么做

3，如何炒苦瓜又绿又不苦

1、从挑苦瓜开始很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。2、苦瓜不苦从切工开始如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。3、用水漂洗能去除苦味苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。5、把苦瓜和辣椒炒在一起把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。6、冰镇苦瓜不苦就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多。很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。扩展资料怎样做出美味的苦瓜炒鸡蛋食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、盐适量1、准备好鸡蛋和苦瓜2、苦瓜切片，如果不焯水，苦瓜切薄一些，焯水则可以稍微加点厚度3、怕苦的话，水开了就将苦瓜焯烫一下捞出控水4、鸡蛋液加适量的盐，用手动搅拌器打匀5、锅烧热注入油，倒入苦瓜翻炒十几秒钟，焯水的苦瓜不要炒的时间太长6、倒入鸡蛋液，锅拿起摇一摇，鸡蛋液会慢慢的凝固，这样摇一摇的好处是鸡蛋炒出来的口感很嫩7、将鸡蛋翻匀即可关火装盘
苦瓜切好后用凉水浸泡20分钟左右，然后轻微“焯水”（加入少许碱面），再炒时就翠绿不苦了。注意哦，苦瓜很苦不好吃，一点苦味没有了也不好；还有，无论是焯水还是炒的时候，都不能使苦瓜失去了脆爽的口感。　 （你先去做试验，回头给我分就行了，不急哈）
可以先用温水洗洗，炒的时候，油打热，加上鸡蛋可以掩盖苦味的。苦瓜买回来后应该先浸泡在水中一段时间，因为有很多农药。在炒苦瓜之前，把切好的苦瓜用烧开的水来涮一下。大约1分钟后就把苦瓜捞起。等苦瓜晾干水后，就放入锅中用大火炒。在调味时，先放盐，再放糖。顺序一要会对，这样苦瓜就不会苦。注意：挑选苦瓜时，尽量挑选一些那些表层凸粒较大的苦瓜，这样的苦瓜会比其他的苦味不那么大。
过一遍热水
苦瓜切片在炒之前先过一遍热水，然后在炒。
炒苦瓜又绿又不苦的方法：1、青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿

如何炒苦瓜又绿又不苦

4，怎样炒苦瓜

做法： 1、将苦瓜洗净，从瓜缔（瓜和粳相连的地方）向下掊成两半，挖去瓜瓤，切成约五毫米厚片 2、放入开水中烫一下（最多两分钟），待色变成翠绿色就捞起来，（最好摊开，以免下面或中间的变成黄色） 3、鸡蛋加一点醋和水（一点点）打均 4、坐锅放油（稍多一点油），开始冒烟时倒入蛋液，（边上的蛋会很快就好，所以这时要将锅边上的蛋向中间移动，而中间的蛋液会流到外层），待蛋液全成蛋花时，起锅 5、放一点点油，油温七层热时放入苦瓜，煸炒三分钟，再将炒好的鸡蛋倒入，放盐，一点点糖（不要多），拌均起锅 呵呵，不好吃你骂我
常用食谱编辑凉拌苦瓜材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条2、在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分3、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出4、放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可[7]苦瓜炒蛋材料：苦瓜、鸡蛋、油、盐、鸡精做法：1、苦瓜用清水泡约10分钟，洗净去瓜蒂去瓤切片。2、鸡蛋打散加少量盐和鸡精搅匀。3、烧开水，放入苦瓜烫约30秒捞起过冷水（可以去除苦味，也能让炒出来的苦瓜保持青绿）4、油热锅，倒入苦瓜翻炒一会儿，倒入鸡蛋，翻炒至熟，上碟。[7]蛋香苦瓜圈材料：苦瓜、鸡蛋、面粉做法：1、苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度2、用刀挖去籽，注意安全3、两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克，将蛋液搅拌匀后，给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话，可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊4、六成熟，关小火，炸至金黄捞出沥干油即可[7]苦瓜排骨汤材料：排骨300公克，青苦瓜1/2条，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙做法：1、将排骨剁小块，放入滚水氽烫后捞出备用。2、青苦瓜挖掉内囊，切滚刀块氽烫后捞出备用。3、老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。4、将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。[7]苦瓜猪肉盅材料：苦瓜，猪肉，香菇，虾，鸡蛋，葱，蒜，盐，味精，香油做法：1、苦瓜切段去瓤；2、猪肉与香菇、虾切碎加入鸡蛋、蒜蓉、盐、味精调匀成馅，塞入苦瓜；3、将塞好的苦瓜装盘，放入蒸锅蒸十分钟，出锅淋香油撒葱花即可。[7]苦瓜汤圆材料：糯米粉150g、苦瓜汁160g(约2根苦瓜）、炼奶10g、面包糠做法：1、苦瓜去除瓜瓤，剖开切段2、将苦瓜放入榨汁机中榨汁，将泡沫过滤掉3、糯米粉放入拌盆中，倒入苦瓜汁，边倒边搅拌4、将炼奶倒入面粉团中，搅拌揉匀，至面团光滑5、取适量面团，搓圆滑，沾上面包糠，抖掉多余糖屑6、将汤圆放入温油中炸至金黄色，漂起时即可捞起（油温不可太高，温油慢炸，在炸时小心裂开，注意防爆哟！可用筷子或漏5、取适量面团，搓圆滑，沾上面包糠，抖掉多余糖屑）[7]苦瓜肉丸材料：猪腿肉约300克，苦瓜1根，红辣椒6颗，姜，料酒，淀粉约10克，盐，糖做法：1、猪腿肉洗净，切成肉丁，再粗略斩一斩成颗粒状。不要剁太细，细切粗斩。2、苦瓜洗净，切去两头，去内瓤冲洗干净，切成薄片，再剁碎成细颗粒状。3、姜剁成细末。4、肉馅置于容器中，放入姜末、料酒、适量盐、干淀粉，顺时针搅拌上劲，加入苦瓜搅拌均匀。5、锅中加水烧至微开，转小火，将肉馅团成肉圆依次放入，转大火烧开，撇去浮沫。6、转中小火，放入红辣椒、适量盐、糖，上盖烧20分钟左右，淀粉勾芡装盘即可[7]苹果苦瓜汁材料：苦瓜1根，苹果1个，柠檬汁适量，蜂蜜1勺，凉开水适量做法：1、把苦瓜和苹果洗净2、苹果切块，苦瓜去瓤也切成块3、放入搅拌机内，加入适量的凉开水4、搅打2-3秒后倒出过滤5、把过滤的苹果苦瓜汁挤上柠檬汁6、加入适量的蜂蜜搅拌均匀即可。[7]
清炒苦瓜怎样不苦材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切 成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。

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