本文目录一览

1，肉为下锅后为何变色彩

毛细血管的血熟后成灰色
肉里的血红蛋白受热变性，加热后的肉就变成灰色了。
因为煮熟这过程是属于化学变化：引起肉内的组织内的蛋白质结构变化。 主要的反应有蛋白质的变性和水解，水解时产生的一些氨基酸，这些氨基酸是有鲜美味道的物质，还有胶原蛋白的溶解，结缔组织的水解溶化等。
质的变化。。。。。。。。。。。。。。
温度的问题
受热氧化质变！

肉为下锅后为何变色彩

2，生猪肉为什么颜色不够红是新鲜的

是正常的现象，猪肉本身含有水份，杀完猪虑血，正常猪肉不会颜色很深；但是注水肉肉质发白有水分，水分较大；如果猪宰屠宰过程中受到应激反应，屠宰后产生色泽苍白，灰白或粉红，质地松软，学称PSE肉。
这种情况可能有几方面的原因： 一、 杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的二、现在的猪都喂添加剂 瘦肉精 的饲料 所以瘦肉才现在那么所 这是不正常的 您说的情况可能是猪肉是病猪 或者宰杀时没有排酸彻底 建议您先别吃，保存已煮好的猪肉去卫生...
可能猪肉注水了，就是白色的还有就是冰冻过的一般都是有些泛白色

生猪肉为什么颜色不够红是新鲜的

3，为什么猪肉会反光变色

放的时间过长被风干，所以变色。
因为煮过
是反光，因为猪肉会产生油，太阳会产生七色光，光反射到眼球上，由于角度不同光的颜色也不同，橘子皮也会这样猪肉闪闪发光，证实这块猪肉中含有大量的磷光发光杆菌。磷光发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，多存在于猪肉的瘦肉部分，当有较多的磷光发光杆菌存在时，就会使肉发出荧光。将该菌移至未发光的新鲜猪肉上，在冬天自然室温中（约6摄氏度左右）放置2-3天后，亦可出现同样的发光现象。磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害。在咸肉或存放于冰箱中的肉类亦发现有发光现象。这也是磷光发光杆菌存在的标志。该菌适宜在低温条件下生存，这种发光现象表示肉品没有腐败。相反，若有肉类发光现象消失，则说明肉品开始变质。要强调的是，食物须煮熟后方可食用。

为什么猪肉会反光变色

4，现在的猪肉为什么那么红

加了添加剂的，看起来更有卖相，但是对身体不好的。挑选猪肉的方法：1，看颜色。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。2，轻触摸。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。3，按弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。4，观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。5，看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。6，闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。7，查认证。购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悦目艳丽的肯定属人为的“浓妆艳抹”，购买食用将有损健康。不法厂商的另一“化妆”手法就是在肉脯制作过程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光洁有“卖相”的肉糜脯混充纯肉脯，大量添加淀粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知细底的消费者很容易上当。故选购时应查阅外包装所附的配料表，合格的肉脯明确规定不得含有淀粉，否则就属蒙客。
现在的猪肉因为吃的饲料都是添加了很多的东西进去的，╭＾＾＾╮ ( (oo) ) ） ））生长的环境也没得以前那么好，都是受了污染的，所以猪肉很红，吃多了对身体是不好的
放血没放干净 味道肯定是不一样的 因为在农村 那吃的都是有机食品啊 对不人家饲养的天天吃催化剂 肯定是不一样的
加了添加剂，你看香肠那种多红啊，现在没什么东西不加添加剂的，要不好看，要不好吃，少吃一点，所以现在农家蔬菜都很贵，现在农家自己种蔬菜，一半是自己吃的，一半是卖的，卖的打农药，自己吃的不打农药，猪肉也是一个道理

文章TAG：新鲜  猪肉  怎么  彩色  新鲜猪肉怎么有彩色  
下一篇